蒸馒头碱放少了怎么办

碱是中和酵母发酵后产生的酸类物质的 , 放少了有可能导致馒头有酸味 , 有以下方法进行解决:
1、往锅内的水中倒入适量的碱 , 推迟一段时间再出笼 , 用筷子给馒头扎两个小孔 , 使得馒头能吸收一部分碱;
2、将蒸好的馒头放在冰箱里 , 有些干时 , 在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水;
3、往锅内加入一些混合有面碱的生面 , 就能解除异味 , 蒸出的馒头也就光滑松软 , 清甜可口 。
用面肥蒸馒头 , 碱放少了 , 蒸了一锅酸馒头 , 怎么处理能去去酸味啊发现碱放得稍多了点后 , 应推迟一段时间再蒸 , 静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉 。在发酵的面团里 , 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 , 可将面团用刀切一块 , 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头 , 如因碱放多了变黄 , 且碱味难闻 , 可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克 , 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟 , 馒头即可变白 , 且无碱味 。
扩展资料
【蒸馒头碱放少了怎么办】发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 , 可以保护肝脏 , 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 , 并提高人体的免疫力 。
发酵后 , 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 , 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。馒头是以面粉经发酵制成 , 主要营养素是碳水化合物 , 是人们补充能量的基础食物 。
参考资料来源:百度百科-馒头
放碱的馒头 , 如果碱放少了馒头变酸了 , 还有补救的办法吗?1.发现碱放得稍多了点后 , 应推迟一段时间再蒸 , 静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 , 可把温度提高到28摄氏度左右 , 此时 , 分泌出大量的酵素和乳酸 , 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 , 这就使面团既无酸味 , 又无碱味 。
2.若碱加得确实很多 , 可适当加些老面 , 也叫面肥 , 同时加些生面 , 重新揉和在一起 。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味 , 蒸好的馒头也就不爽口 , 适当加些生面 , 就能解除异味 , 蒸出的馒头也就光滑松软 , 清甜可口 。经实验 , 每加50克老面 , 需加200克到250克生面 。
蒸馒头碱放少了酸该怎么办解决方法: 发现碱放得稍多了点后 , 应推迟一段时间再蒸 , 静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 , 可把温度提高到28摄氏度左右 , 此时 , 分泌出大量的酵素和乳酸 , 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 , 这就使面团既无酸味 , 又无碱味 。若碱加得确实很多 , 可适当加些老面 , 也叫面肥 , 同时加些生面 , 重新揉和在一起 。
碱放少了怎么办1、如果是蒸发面馒头 , 蒸熟了再加碱是不行的 , 蒸好的馒头碱加少了只能那样吃了 。
2、蒸馒头必须是在发好的面里加上合适数量的碱并将面碱揉开 , 再做成馒头 , 还要醒一定的时间再上屉蒸 , 才能蒸出好吃的馒头 。