蒸发糕蒸时注意些什么 _用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？

蒸发糕蒸时要注意用大火，时间稍微长一点。
主料：面粉100克、玉米面50g 。调料：奶粉、干酵母5克。蒸发糕的做法：
1、把两种面粉及奶粉搅拌均匀。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。
3、将模具刷油，拌至面糊质地光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子。
4、待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型，塌陷到一起，吃起来是黏的。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位。
用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？玉米也被称为玉米和棒子。不知道什么时候玉米变成了地瓜，玉米面的价格大幅上涨，也说明了人们对保健保鲜的意识和重视，玉米面没有等级，只有厚度。玉米粉可以做成窝窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，所以在制作各种发酵零食前需要与面粉混合。那么用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？
一、主要食材
细玉米面200克、开水200毫升、普通面粉300克、温水150毫升、鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖8克、大枣、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻适量。
二、制作过程
1.首先我们准备200克玉米粉和100克面粉，按照这个比例做发糕，口感香甜不粗糙。加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵，与常温水和面粉混合数次，加入少量，搅拌至无疙瘩，再加入适量水，调成类似酸奶的粘稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子，垫上锡箔纸，蒸好后刷上植物油方便脱模，把玉米面糊倒入，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣，撒在上面，盖上盘子，发酵20分钟，直到面糊膨胀起来，这样蒸出来的枣糕更加蓬松柔软。
3.水烧开后，将发酵好的面糊放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。
4.20分钟后，不要急着开盖，再焖3分钟，等热气散去后再开盖，以免内外温差大，造成枣糕塌陷。取出枣糕，切成均匀的小块。
5.蒸出来的枣糕很软，里面不粘，毛孔均匀细腻，比面包还好吃。
三、技术要点
1.面糊搅拌要细腻，不能有面团凸起，以免影响成品口感；
2.面糊一定要发酵到发涨，蒸出来的枣糕才会蓬松柔软。
3.蒸好后不要急着拿出来，等热气散去后再出锅，以免内外温差大导致枣糕塌陷。
蒸发糕的技巧有什么蒸发糕的技巧有哪些1、把80ml水倒入锅中烧开，沸腾后关火，加入红糖，使红糖能够充分融化，晾至40度的温水，备用。
2、把面粉放入碗中，加入小苏打、发酵粉搅拌均匀，然后用红糖水和面，和好的面呈粘稠的膏状。红糖水分两次加入，这样能减少面粉形成颗粒。
3、把和好的面装入蛋挞盒中，无需装太满，与蛋挞盒持平即可，蒸好之后，发糕会蓬松发虚，溢出蛋挞盒。
4、锅中加入适量水，大火烧开后，放入装好的蛋挞盒。
【蒸发糕蒸时注意些什么】 5、全程大火蒸10分钟即可。全程大火是发糕“开口笑”的另一个关键技巧，牢记这2点，发糕个个松软开花。