梅菜的各种做法大全 _做法

梅干菜这类东西产于于浙江省惠州市及其湖南省，它关键产自广东。广东的梅干菜是多种多样的，尽管长的全是一样，可是大家一直拿它来制做各式各样的东西吃。提到梅干菜，大部分人都是想到一道大菜，梅菜扣肉，这家常小菜是许多酒席上都是有的菜，漂亮美味又极其空气。但实际上，梅干菜的美味作法远不止这一种。
梅干菜的各种各样做法大全
梅菜扣肉
原材料：五花肉一大块约500g ，霉干菜50g ，葱2根，大蒜3瓣，良姜2片，八角2个，姜3片，生抽酱油3炒勺，酱油1勺子，芡粉1勺子，酒酿1炒勺，芝麻油1勺子，糖1勺子，黑胡椒粉一小撮。
作法：
1、带皮五花肉下锅，放上生姜片，煮开约15分鐘，直到五花肉全熟，捞起来，趁着热在皮肉扎穿一些小圆孔。
2、用酱油给肉匀称地面上色后，静放晾晒。
3、起油锅，油要稍多一些，能未过皮肉的量，皮肉朝下放进锅中，中文火炸约5分鐘，还记得立即盖上大锅盖，全线用劲按紧大锅盖，要不然非常容易爆油。
4、熄火，等锅内溫度降低后，再取下五花肉，五花肉静放制冷后，切割成匀称8mm厚的小肉。
5、酱油、生抽酱油、酒酿、芝麻油、糖及其黑胡椒粉搅拌均匀，调成调味酱。
6、将调味酱淋在小肉上，小肉中间还要淋到，静放腌一会儿。
7、霉干菜用清小水泡软，捞起来后，凉干剁碎。
8、起油锅，放进姜蓉、蒜末炒出香味，再放进霉干菜下锅煸炒，炒出香味后，放良姜、八角煸炒。
9、倒进腌过肉的调味酱，焖煮3-5分鐘后熄火，将良姜和八角捞出来。
10、腌过的小肉，按皮肉朝下的视角齐整地排在碗中，煮过的霉干菜匀称整平铺地在小肉上，再放入不久捞起来的良姜和八角，入炒锅蒸1个三十分钟。
11、端出梅菜扣肉，捡掉表层的良姜和八角。
12、将梅菜扣肉中的料汁倒进此外的碗中，放水木薯淀粉，煮至粘稠。
13、取一个菜盘，扣在装梅菜扣肉的碗上，快速脱模，再解开装梅菜扣肉的碗，将粘稠的料汁淋上来。
14、最终撒一点葱段就可以。
小提示：
1、一开始煮五花肉的情况下，还记得时常要翻过来。
2、五花肉的皮肉上一定要扎小圆孔，便捷进味，后边炸的情况下还可以炸得较为松散。
3、炸肉皮的情况下一定要还记得盖大锅盖，当心爆油，并且全线必须按着大锅盖，熄火后，还要直到制冷了再开大锅盖。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好是憋住放一夜再吃，会更入味道。
梅菜肉末小南瓜
原材料：小南瓜20个，霉干菜50g ，肉沫50g ，小米辣适当，葱段适当，蒜适当。
作法：
1、洗干净霉干菜后，泡开两小时以上，随后甩干水份，预留。
2、肉沫放进碗中，添加米酒、糖、盐、葱段、白胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。
3、锅内倒进适当油，放进肉沫油爆，出味儿后，添加小米辣和霉干菜，一起煸炒。
4、倒进酱油少量，生抽酱油半瓶塞、小勺盐(能够试一试霉干菜咸度，不必盲目跟风放盐)、糖一勺，盛出预留。
5、小南瓜洗干净，上炒锅，蒸10-15分鐘，到能够按碎的程度就可以，不必很烂。
6、马上在冷水下清洗，削皮预留。
7、起油锅，倒进比平常烧菜要多的油，放进小南瓜，按按扁，小火煎，一面掉色翻此外一面，煎好四面。
8、倒进前边炒好的霉干菜肉沫，一起煸炒，加一些盐、生抽酱油、白胡椒粉和五香粉。