怎样熬皮冻又透明又好吃,透明皮冻的熬制方法( 二 ) _知识分享

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三、加了木薯淀粉的猪皮冻汤汁比不加的要黏稠，因为木薯淀粉有糊化作用，加木薯淀粉做的食物，会更加筋道Q弹，所以即使中间步骤处理的不是很好，也不需要担心浪废掉，用木薯淀粉做一下弥补就可以了，新手也会做出上好的肉皮冻来呢。

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四、下图就是加了木薯淀粉做的肉皮冻，比不加的还筋道磁实。有了这个好方法为你保驾护航，放心大胆地去做肉皮冻吧！

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猪皮冻制作几要点，需注意：

猪肉皮不要急着除油，焯水后再除油会变得轻松无比；拔猪毛同样是焯水后再操作，会变得很容易。

猪皮冻若想做出来清香无腥，料洒与姜片不可少，必须要使用。

熬煮猪肉皮前，两次焯水必须要做，第一次焯水是为了方便拔毛与除油，第二次焯水是切成丝后的操作，是为了除去残余未刮干净的猪油颗粒，保证猪皮冻凝型成功的关键一步。

熬煮猪肉皮的水量，不可超过猪肉皮的3倍量，水太多胶质浓度低，也会影响成型。如果太谨慎水加少了，需要再加水，必须加沸水，加完后需要再煮上五六分钟，以便胶质均匀分布。

怎样熬皮冻又透明又好吃：怎样才能做出清澈透亮的猪皮冻
把油脂彻底刮干净。下锅前浸泡一段时间，充分吸水。把猪皮使劲煮，煮到化的差大多，剩下点用滤勺网出，汤就干净了。这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开（似开似不开）别让水沸腾，沸腾火候熬出的皮冻肯定是混浊的，而且蒸的效果比熬的更好，但时间较长。猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。

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捞出猪皮进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂。这样做出来的猪皮冻才不会油腻，刮去油脂之后用凉水冲洗干净，然后把它晾凉。然后我们把它切成长宽一致的小细条，切好之其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后。

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将油去完后再去毛，可刮可用摄子拔。处理干净后切成小条，清洗，清洗时用热水，加入食用碱，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分备用。准备香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净。
怎样熬皮冻又透明又好吃：做猪皮冻
『做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香！』

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在农村，下酒菜除了花生米、酱牛肉，还有一道菜也很受欢迎，Q弹爽滑，晶莹剔透，它就是猪皮冻。猪皮富含胶原蛋白，经过熬煮后溶于水中，冷却后形成凝胶状，就是猪皮冻了。
猪皮冻的做法简单，但很多人都做不好，问题比较多，要么不成型要么容易碎，还有腥味重、不透明等情况，原因大多是猪皮的处理没做好，或是加入了不该加的调料。下面和大家分享一下厨师长做猪皮冻的技巧，喜欢吃的快收藏起来，比外面卖的更好吃。

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大伯是饭店厨师长，每年过年都要做猪皮冻，他总结了2个不能：
⑴猪皮不能有脂肪
脂肪通俗点说就是油，大家都知道油和水是互不相容的，如果猪皮上有脂肪，猪皮冻就无法成形。而且猪油凝固后是白色的，让猪皮冻变得十分浑浊，不透明。