怎样熬皮冻又透明又好吃,透明皮冻的熬制方法( 三 ) _知识分享

所以，做猪皮冻时一定要处理掉脂肪，煮几分钟后趁热将残留的脂肪刮干净。

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⑵不能用颜色深的调料
想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。
酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。

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猪皮应该怎么处理才干净呢？这3步很关键，能快速去除腥味和油脂，成型快，味道香。
第一步、食用碱搓洗
洗猪皮时只用清水是不行的，根本洗不干净，因为油不溶于水，应该加入适量食用碱，水会变成碱性溶液。脂肪酸在碱性溶液中会水解成脂肪酸和甘油，这2种物质都溶于水，就能快速去除脂肪。

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第二步、加开水浸泡
用食用碱搓洗后，倒入适量开水，让猪皮浸泡20分钟。温度越高，脂肪溶解得越快，然后用菜刀斜着刮一刮，就能彻底去除残留的脂肪了。
第三步、加花椒、料酒煮
猪皮放入锅中，加入花椒、料酒煮10分钟。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味，激发出肉香味。

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做好了这3步，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，成型也好。
厨师长说，做猪皮冻还要注意以下3点：
①煮猪皮冻时，只需要加葱、姜即可，因为处理后猪皮基本没有腥味，用葱姜来去腥增香，不会影响猪皮冻的颜色。
【怎样熬皮冻又透明又好吃,透明皮冻的熬制方法】②能不能成型，加水的比例也重要，是猪皮的3倍最好，更容易凝固，口感更Q弹。
③食盐要最后加入，放太早猪皮不容易煮烂！
怎样熬皮冻又透明又好吃：如何能让皮冻做出来透明光亮首先我们买2.5斤好的猪头皮，一定要干净。最好买精品肉皮，因为这样的肉皮几乎不带毛。
我们将猪肉皮先用水煮一下，煮的时候加入少量的白酒，白酒可以去除肉皮的本身味道。然后我们将煮好的肉皮剃掉肥油。肥油必须剃干净。
然后我们将剃干净的头皮切条，切块都可以。切好用再一次用白酒抓一抓。然后用清水多洗几遍。在用开水煮一遍。
然后把肉皮切成细丝。放入盆中，加入纯净水4瓶。方入大葱，姜块，大料。然后上锅蒸（想透明必须要蒸，不能熬）等开锅后转小火蒸2个小时。蒸好后把大葱.姜块.大料夹出去。
放到比较凉的地方晾凉后，放入冷冻冰箱冰镇8分钟即可。
当我们的皮冻成型后，切成薄片，加入蒜泥辣椒油。撒入芝麻，葱花。美味的透明皮冻的做法就是这么简单。
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