鱼香虾球怎么做 _鱼香虾球怎么做

鱼香虾球的做法如下：
虾仁去虾线，用料酒、盐、腌制；玉米淀粉，不放水，调成糊；将糊倒在虾仁上，抓匀；调鱼香汁，糖比醋比盐比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例调好糖醋汁备用；锅中做开水，在小泡微开时，放入虾仁，继续保持小火，处于微开状态，以避免大火时，将淀粉煮脱落。此过程1到2分钟。还可以关火后，浸泡1到2分钟；锅中放油，大火放入姜、蒜、冬笋丝、鱼香汁、虾球、葱花、两分钟后关火放味精；装盘，鱼香虾球即可做好。鱼香虾球的做法鱼香虾球的做法
鱼香虾球的做法是怎么做得呢，大家是否需要了解一下？下面我为大家介绍鱼香虾球的做法，希望能帮到大家！
材料
难度：配菜(中级)时间：10分左右主料
大虾适量泡椒适量辅料
酱油适量葱花适量白糖适量味精适量水淀粉适量料酒适量高汤适量姜末适量油适量蒜末适量醋适量盐适量鱼香虾球的做法步骤
1. 大虾去头和壳，用刀从背部划开，但不要剖成两半，去虾线，洗净。用料酒、盐腌制。
2. 用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁。
3. 锅内放油烧至6成热，将虾仁放入，烧炸一下，捞出。
4. 留底油，将泡椒下油锅炒出红色，加葱花、姜末、蒜末煸香，倒入鱼香汁，放入虾球、盐和味精炒匀即可
小贴士
鱼香汁主要是用酱油、盐、白糖、醋、高汤、水淀粉调成。其中酱油和醋的`比例是1:1，其它的依个人口味增减即可。
鱼香虾球怎么做鱼香虾球用料
大虾
泡椒
酱油
盐
白糖
醋
料酒
姜末
蒜末
葱花
味精
水淀粉
高汤
油
鱼香虾球的做法
大虾去头和壳，用刀从背部划开，但不要剖成两半，去虾线，洗净。用料酒、盐腌制
用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁
锅内放油烧至6成热，将虾仁放入，烧炸一下，捞出
留底油，将泡椒下油锅炒出红色，加葱花、姜末、蒜末煸香，倒入鱼香汁，放入虾球、盐和味精炒匀即可
鱼香虾球的做法，鱼香虾球怎么做美食原料：
调料：泡椒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,黄酒10克,盐2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克
制作方法：
1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。
鱼香虾球茄子煲怎么做用料
长茄子500g
冰鲜虾200g
调料
泡椒
姜15g
蒜15g
香葱20g
黄酒10g
酱油15g
白糖20g
米醋15g
盐适量
淀粉适量
鱼香虾球茄子煲的做法
虾去头、去壳、去虾线，加少许盐抓匀，将蛋清和淀粉调成糊给虾上浆。
葱，姜，蒜切末备用。
茄子切长条
锅烧热入油，油量要多一些，八成热时放入茄子炸至金黄色捞出备用
茄子炸好后关火，将油稍微晾一下，将虾球放进去滑一下，捞出和茄子放在一起。
锅中留少许底油，放入泡椒小火煸炒10秒钟
转大火，放入姜蒜末，煸炒。
倒入酱油和黄酒爆香，加少许水、白糖、米醋和盐烧开
最后放入茄子和虾球，大火烧2分钟后放入葱末，勾芡出锅。
将做好的茄子倒在砂锅里，放在火上煲至开锅即可。
小贴士
1、葱的用量一定要比姜和蒜的多一些，因为葱能激发泡椒的味道，形成浓郁的鱼香味。
2、最好选用长茄子，这种茄子不易烂且口感软韧
3、炸茄子全程用大火
4、泡椒一定要煸出红油和香气，去掉生辣椒味
5、从煸泡椒开始，所有原料要严格按照顺序放入，这样不仅能使各种原料的熟度一致，还能使其味道更有层次
6、虾非常鲜嫩，易熟，宁生勿过
鱼香虾球茄子是怎样一种菜品？这种菜的做法是怎样的【鱼香虾球怎么做】首先先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌几分钟。鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。茄子炸透即可捞出备用。锅中留底油，放入腌好的虾仁滑至变色捞出。炸好的茄子和滑好的虾仁。锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。加入香醋。加入多半碗水，大火烧沸。锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。