鱼胶是什么能用晾脂代替吗( 二 )


鱼胶是什么 鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材 。鱼胶中富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉 。鱼胶的种类很多,比较常见的有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花鱼胶、鳘鱼胶,其中鳘鱼胶又包括赤嘴鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶等 。
鱼胶虽然叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品 。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶 。
如何挑选鱼胶
新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹 。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒 。
鱼胶的做法:
西洋参枸杞炖鱼胶
材料:鱼胶7个,枸杞适量,西洋参适量,冰糖适量 。
做法:1、鱼胶提前10小时泡发 。
2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状,加入枸杞 。
3、倒入锅里,加水,加西洋参 。
4、盖上盖子,等炖好时,再加冰糖,盖上盖子待冰糖融化了就可以了 。