鱼胶是什么能用晾脂代替吗 _琼脂能代替鱼胶粉做慕斯蛋糕吗，比例如何~求教~急急急

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84、2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
晾脂卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
鱼胶和琼脂的成分有很大差异，营养价值也随之不同，所以鱼胶不能用琼脂代替。
鱼胶片是什么东西？鱼胶即鱼鳔。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
花胶按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。
普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等，一斤一两头的花胶价值几千元/斤，又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤，价差近十倍百倍。
也有一些是在某些海域能找到的某些好的品种，如印度洋较易捕获大黄花鱼制成黄花鱼胶，而巴基斯坦海域会找到较多比较大的鱼，制成的大花胶称为“广肚” 。
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花胶在开煮之前，需要洗刷干净，浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质。
花胶毕竟取自鱼身上的，煲炖起来，多少都会有点腥味，煲汤的时候，可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥，它们本身也有滋补的作用。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感，只要煲久一些，花胶可以完全融入汤中，就吃不到花胶本身了。
参考资料来源:人民网-秋风起，进补忙花胶又到热卖时（图）
参考资料来源:百度百科-鱼胶
琼脂能代替鱼胶粉做慕斯蛋糕吗，比例如何~求教~急急急做培养基的不能拿去当食品的用，植物培养基是为了满足植物的需要而配置的，其中的一些成分有的人体吸收不了，有的对人体有害，所以农业用的培养基是不能拿来食用的。
用琼脂去做慕斯，口感会脆点，建议用其他的食品胶体或加些其他的食品胶进去复合。
鱼胶粉和琼脂有什么区别？鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。
琼脂,－－学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵
【鱼胶是什么能用晾脂代替吗】而且，还要注意：
琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。
颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白
制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。
对了哦，鱼胶粉可以用啫喱粉代替，口感是一样的，而且更好的是：啫喱粉有好多种味道的，什么苹果，菠萝，哈密瓜等。呵呵可以制作水果布丁。
琼脂和鱼胶粉是什么？有什么用？鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。琼脂，－－学名琼胶，英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵而且，还要注意：琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。