发酵粉和面粉比例怎么配,酵母粉和面粉比例是多少 _知识分享

说到发酵粉想必大家都想知道。因此，小编觉得有必要说明一下。做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？和做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少发酵粉和面粉比例怎么配的内容，让您更清楚知道酵母粉和面粉比例是多少,来深入了解。
发酵粉和面粉比例怎么配：做馒头发面时
准备300g面粉，放入3g酵母粉，加入水边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成中等软硬光滑的面团（每种面粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）其实现在夏天温度高，直接是室温水就可以把酵母发酵好了。面粉跟酵母的用量一般酵母和面粉的比例是100:1 ，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。把适量的酵母粉用10倍温水(用手背试温,不烫)化开， 5分钟后，如果表面没有气泡或气泡很少，表示即发干酵母已经失效。

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少量多次的倒在面上，边倒边搅拌，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或者锅盖发酵至蜂窝状，然后把面团拿出来稍微揉一下，分成大小均匀的剂子，分别都揉一下做法:面粉中加入发酵粉和水，搅拌成絮状，再揉成团，不用揉的太光滑，醒5分钟，再次揉均匀，这次很容易就揉光滑了，均分成你喜欢的大小，再把每个剂子揉50次以上，搓圆。

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每次做出来的馒头、包子，能让你吃出真正的那种老面馒头的口感了，基本达到绵软中带有淡淡的回甜味，不象现在外面的卖那种泡处处的。但没有外面卖的白。然后往面粉中倒入清水揉成面团。等面团经过两次发酵之后，把它搓成长条并切成一个个小剂子，最后把它放入锅中蒸熟即可。

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酵母最适合的生长温度20-30℃ ，低于这个温度带，发酵缓慢，高于则发酵，一般室温即可。（南方这边一般25-28℃）和面注意事项：手工和面一定要均匀，持续15分钟，在和面的过程中如果水多了点一定要加点铺面（面粉）。和面过程完了之后就等待着第一次醒发。
发酵粉和面粉比例怎么配：发酵粉和面粉比例怎么配：做馒头发酵粉和面粉的比例是多少
一般来讲，面粉和水的比例是2:1 ，面粉和酵母的比例是50:1 ，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间

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配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1面粉与发酵粉混合均匀,
2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
41与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5面团静置10分钟,成型.
6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7水开后蒸15分钟即可.
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光) 。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。