勾兑酒与酿造酒的区别是什么( 二 ) _酿造白洒和勾兑白酒如何区别？

而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。
实际上，新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显。
据统计，“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在这方面，新工艺白酒大有作为。
其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择。
勾兑酒与酿造酒的区别勾兑酒的简介
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
酿造酒的简介
酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
粮食酒和勾兑酒怎么区别?粮食酒和勾兑酒区别：
1、透明度相差较大：把酒倒入杯子中，轻轻摇晃杯子。纯粮食酿造的酒，酒体颜色晶莹剔透，能够看到明显的挂杯；而勾兑酒色泽浑浊，晃动也不会出现挂杯现象。
【勾兑酒与酿造酒的区别是什么】2、酒气明显不同：纯粮食酿造的酒，香气饱满，闻到后提神醒脑；但勾兑酒闻起来有很明显的刺鼻感。
3、留香时间不一致：取几滴白酒放在手心，然后用力摩擦，粮食酒发热后会产生浓浓的香味，且留香时间较长。勾兑酒闻上去只有刺鼻的香精味，留香时间较短。
4、口感不同：粮食酒入口甘甜，香气饱满，回味好。饮酒后不会出现头疼的现象，醒酒很快。但粮食酒在下咽时有明显的刺痛感和灼烧感，喝多了容易头疼，醒酒慢。
纯粮食白酒如何保存：
1、放入地窖中保存。将纯粮食白酒密封好，放在地窖中存放即可。地窖中的温度和湿度适宜，利于白酒的保存。
2、使用坛子保存。将白酒放在坛子中，用盖子密封好，置于阴凉的地方即可，这样可以很好的保持白酒的风味。
3、带包装保存。纯粮食白酒需要带包装保存，这样可以避免白酒挥发。