有哪些牛排

牛排的种类:主要的有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等等 。
1、菲力牛排 , 菲力牛排取自猪的里肌肉部位 , 是牛身中运动量最少的一块 , 所以质地嫩 , 相对也精瘦得油花极少;
2、沙朗牛排 , 就像猪肉要带点肥才会好吃 , 牛排行家偏好的 , 是带点油花嫩筋的部位 , 基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉;
3、纽约客 , 和菲力同属于前腰脊肉 , 它的肉质纤维较粗 , 微微带有嫩筋 , 油花分布不那么均匀漂亮 , 却是标准的嫩中带腴 , 香甜多汁;
4、肋眼牛排 , 口感很受欢迎和肯定的牛排是肋眼 , 顾名思义 , 它取自牛肋脊部位 , 或许比不上腰脊肉那样嫩 , 但骨边肉向来好吃;
5、牛小排 , 牛小排取自牛只胸腔左右两侧 , 它带骨带筋又够肥腴的肉质 , 本来就很多汁耐嚼 。
牛排种类有哪些呢?一般常见的有以下几种:菲力牛排TENDERLOIN、肉眼牛排RIB-EYE、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排T-BONESIRLOIN、纽约牛排New York S、红屋牛排Porterhouse、牛小排Short Rib/ Baby Ribs等等 。
1、菲力牛排TENDERLOIN
菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉 , 这种肉肉质嫩 , 几乎没有肥膘 , 这种牛排煎至5-7成熟口感最佳 , 特别受牙口不好 , 消化较弱的老人家和小朋友的青睐 。
2、肉眼牛排RIB-EYE
肉眼牛排也叫肋眼牛排 , 一般选用的是牛肋上的肉 , 瘦肉夹杂着肥肉 , 煎烤出来的味道特香特美味 , 这种牛排煎至3-5成熟口感最佳 。
3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN
西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉 , 这个部位的肉含有一定量的肥油 , 在肉的外延带还有白色的肉筋 , 肉质也比较硬 , 吃起来的口感有韧劲 , 这种牛排更适合牙口好的年轻人吃 , 这种牛排煎至5成熟左右口感最佳 。
4、T骨牛排T-BONE
T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉 , 这种肉质较为粗糙 , 这种牛排在美国较为常见 , 欧洲区较少见 。
5、纽约牛排New York S
纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉 , 含有少量的脂肪 , 非常适合煎烤的牛排部位 , 纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排 。
牛排的名称有那些?1、菲力牛排
菲力牛排四个字中的菲力 , 指的是牛里脊肉(beef tenderloin) 。在澳洲 , 这块肉被称为“眼菲力” , 在法国和英国被称为filet和fillet , 中文音译菲力 。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排 。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来 , 该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹) , 滋味无穷 。
眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分 , [眼] 是指肌肉的圆形横切面 , 由于这个部分的肌肉不会经常活动 , 所以肉质十分柔软、多汁 , 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。目前市场上多称其为眼肉牛排 , 是一种错误的称谓 。
3、西冷牛排
西冷牛排(Sirloin) , 主要是由上腰部的脊肉构成 , 西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak) 。
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词 , 即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。西冷(Sir loin)即下腰肉 , 也被称为纽约客 , 因牛下腰部运动量较菲力沙朗多 , 故此部位肉质较粗一点 。
【有哪些牛排】4、T骨牛排
T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部 , 是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排 , 但较T骨牛排大些 , 一般厚3厘米左右 , 重450克左右 。T骨牛排一般厚2厘米左右 , 重约300克 , 小点的200克 , 厚度1.7厘米 。
5、干式熟成牛排
干式熟成牛排外文名叫dry aged beef , 简称DA牛排 , 这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法 , 制法起源于美国 。