皮蛋和水煮蛋能一起吃吗( 二 ) _皮蛋口感特别，适合凉拌，你知道皮蛋具体是怎么做的吗？

【什么是皮蛋？】
皮蛋是一种碱性食品，主要材料是盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰等物质。
制作原理就是蛋在碱性溶液中使蛋白质呈现凝胶的特性，变成Q弹的固体。那皮蛋吃之前要不要煮？答案是不需要的，因为它本来就是熟的，不过煮与不煮的味道是不一样。把皮蛋煮一煮，其实就是利用高温让蛋白质变性。
而经过腌制，蛋白质在碱性物质的作用下，已经发生了变性。如果说凝固就是熟了，那腌好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。
【煮与不煮的区别】
皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，但用水煮后碱味要小得多，更容易接受。那皮蛋应该直接吃还是煮着吃呢？只能说各具特色。
⑴直接吃更具风味
皮蛋和普通蛋的区别就在于有一股独特的碱味，煮熟后碱味变小，风味也就淡了。
而且煮过以后，蛋黄也完全凝固了，不会有流心皮蛋的效果，就是一种有弱碱味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。
⑵煮着吃更安全
腌制皮蛋的碱性物质虽然可以食用，但摄入量也不能过多，直接吃的话会导致摄入过多的碱性物，所以1天最多只能吃3个。用水煮过后，碱性物质会溶于水中，皮蛋中的含量会大幅度减少，当然风味也减小了，但食用更安全。
只用鸡蛋做菜，有哪些做法？把鸡蛋打碎做水煮蛋，煎荷包蛋，皮蛋和米可以做皮蛋粥（把粥煮开，多放点水，然后加入切碎的皮蛋，加些调味料，小火连三分钟就可以吃了），炒鸡蛋，咸蛋蒸鱼（把鱼处理一下，加上葱姜蒜），蔬菜沙拉（就是你那些水果切块班上酸奶），蛋炒饭，炖鱼汤（把鱼切片，大一些，放到砂锅里面，加上葱姜蒜，料酒，水，炖上半个小时，开了再加上调味料就好了，很简单的）。希望能帮到你
煮水蛋是什么？煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。
煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，也正因此，在能给人体提供丰富、优质的营养的同时，过多食用则不利于健康，导致如营养过剩、消化不良、心脑血管病等。因此，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天可需食用的鸡蛋数量也是不同。
中文名
煮鸡蛋
外文名
Boiled Egg
口味
细嫩
主要食材
鸡蛋
辅料
水
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