8、待鱼丸见白时 ， 静置5分钟 ， 防止鱼丸外老内生 ， 并可用汤勺背轻轻推动 。水面如果沸腾加少许冷水 ， 始终保持温度在65-95度之间 ， 使鱼丸鲜嫩 ， 切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩 。待鱼丸漂浮上水面 ， 呈白色 ， 锅边有小气泡上升时 ， 即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色 。
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