做青团要放猪油吗( 三 ) _青团的做法

青团配方的做法步骤1
咸蛋黄可以买现成抽真空的，也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的，磕出来的咸蛋黄处理干净，表面可以喷一点点白酒，入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。蒸熟的咸蛋黄压碎，大概压碎就行，带点颗粒感，不用过筛。往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱，全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子，搓圆，放冰箱冷藏备用。
步骤2
花生和核桃都是烤熟的，芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎，不用打很细，带点点颗粒感。加入红糖（红糖是过筛过的），加入红糖后大概拌均匀，然后放入猪油，不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油，再全部拌均匀，可以戴上手套用手抓拌均匀，再分成大概30克一个的圆剂子，放冰箱冷藏备用。
步骤3
取一个碗，碗中放入牛奶和玉米淀粉，大概搅拌均匀。再取一个奶锅，锅中倒入椰浆，细砂糖和淡奶油，然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡，一冒泡就可以了，不用一直煮。倒入牛奶和玉米淀粉的混合物，然后继续小火搅拌，炒至浓稠状。然后离火，加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。搅拌均匀之后稍微放凉，取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模，再把做好的椰奶红豆馅倒进去，放入冰箱冷藏过夜，至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子，如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。
步骤4
红豆沙可以买现成的，尽量用低糖的口感会比较好，不会太甜。也可以用自制的红豆沙，之前有分享过，这里不再重复。红豆沙也是分成30克左右的圆剂子，然后放冰箱冷藏备用。
步骤5
容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。
步骤6
把麦青汁倒入奶锅中稍微加热，不用煮开，温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。
步骤7
戴上手套用手抓拌均匀，也可以用厨师机操作。
步骤8
另外取一个大碗倒入澄面，想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。
步骤9
把开水倒入澄面中，全部搅拌均匀。
步骤10
把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中，全部揉均匀。
步骤11
揉好的面团软硬适中，这个是不用很软的，用手捏开有一点点小裂纹属于正常，能够捏成团就可以。
步骤12
把做好的馅料和青团皮包制起来。
步骤13
包好的收口捏紧，用手大概揉圆，跟我们包月饼是同样的手法。
步骤14
提前把蒸锅中放入适量的水，然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
步骤15
水开后放入青团，蒸9-10分钟。时间不要超过10分钟，否则青团容易塌陷。
步骤16
出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿，很美。
步骤17
感受到了春意盎然的春天~
步骤18
放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。