地三鲜是哪个省的特色菜( 二 ) _地三鲜是我国哪个省份的特色菜？

同样的操作，将茄子放入锅中炸2~3分钟之后就可以捞出了。随后将青椒下到油锅当中，青椒是非常容易炸的，所以在很短的时间内就可以将青椒捞起来。将炸好的土豆块钱这块还有青椒放入盘子里面，再留下少许的油将葱姜蒜倒入锅中爆香。随后将炸好的地三鲜再一次的倒入锅中，翻炒过后加入调味料再加上一点高汤煮，一分钟就可以开锅使用了。
地三鲜是哪个地方的菜？主要食材是什么？地三鲜是一道东北地区传统式名菜，制做原料是三种田里当季新鲜的的食物：长茄子、马铃薯和辣椒。它不但取决于鲜浓的味儿、纯天然翠绿色的食物，更胜于它包含多种多样食物的营养成分，让三味十分平常的食物制成醇正极其的美味。
作法有：最先大家提前准备食物，马铃薯、长茄子和辣椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒拼色，配搭下去不好看。把马铃薯削净外皮切成匀称的滚刀块，放进水中洗掉上边的木薯淀粉，随后换小水泡上以防空气氧化掉色。长茄子去蒂也切割成翻转块，长茄子尽量不要削皮，不然非常容易吸进很多植物油脂，切完之后添加一勺食用盐用手抓匀腌渍，杀出里边的水份，那样既能避免长茄子发黑，又能毁坏它里面的海棉收拢体，降低吸剩余油。
辣椒划开把籽除去切割成棱形片，切的情况下尽可能确保辣椒、马铃薯、长茄子尺寸一致，那样炒鸡丝较为和睦美观大方。提前准备几颗蒜头切一片，姜片切割成棱形片，此外提前准备一个小盘子，添加食用盐2克，生抽酱油10克，老抽王3克上色，白砂糖3克，味精2克，再倒进小勺冷水搅拌均匀预留。
地三鲜这个菜美味可是油大，因此大家再炸的那时候要把握好温度，尽量减少植物油脂太多的渗透到到食物里边。最先让我们来炸土豆，温度五成热时，木筷装进去周边全是气泡便是五成热，把马铃薯沥干水份放进锅中，用笊篱隔一下以防马铃薯黏锅常常用炒锅搅拌，那样炸出去的马铃薯色调更为匀称，将马铃薯炸成焦边，炸出橙黄色捞出来控油补水。
然后在长茄子上边撒一层木薯淀粉，把油温高至六成热倒进长茄子，高温度会使长茄子表层的木薯淀粉迅速定形进而降低吸剩余油，期内不时搅拌，尽可能把长茄子炸匀炸透，待茄子皮收拢边沿翘起时捞起来控油补水，最终把辣椒在热油里略微滑一下就可以了。
锅中留少量油，放进葱姜蒜和辣椒干开文火炒嫩，倒进准备好的料汁，大火烧开之后勾入一点芡粉把料汁收获浓稠状，倒进炸好的马铃薯、长茄子和辣椒，迅速翻匀让料汁裹满食物就可以摆盘翻鱼。
“地三鲜”是哪个地区的一道传统名菜？三鲜指的是哪三样菜？地三鲜是一道东北传统名菜，这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。
地三鲜的做法准备食材：土豆、茄子、青椒，蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末。
1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸泡在水中。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中。青椒洗净，掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用。
2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁。
3、将土豆从水中捞出，控干表面水分。锅内放食用油，油热后放入土豆开始炸，炸至金黄色。
4、将茄子从水中捞出，擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金黄色备用。
5、锅内放少许食用油烧热，放入葱末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜蓉提味，再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅。
做地三鲜的小窍门土豆切好后，在做之前，必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉。这样味道会更好，炒起来也不会粘手。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡，这是为了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。
青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候，先把青椒放进去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太软。
茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。