通心粉与意大利面区别,意大利面跟通心粉是不是一样啊？ _知识分享

通心粉与意大利面区别

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【通心粉与意大利面区别,意大利面跟通心粉是不是一样啊？】 通心粉和意大利面有什么区别？
意大利面跟通心粉是不是一样啊？
一、性质不同
1、通心粉是西方国家著名的面食，可分为实心和空心。又称通心面，国际上统称为麦卡罗尼，是一种以小麦粉为原料的面制品。
2、意大利面（Pasta），又称意粉，是西餐中最接近中国饮食习惯的糕点。
二、起源不同
1、通心粉：18世纪，意大利那不勒斯附近的一家面条店主马卡罗尼在玩耍时把面条卷成空心条，挂在绳子上。马卡罗尼把空心条煮熟，拌上番茄酱。此后，他建造了世界上第一家通心粉加工厂，并以自己的名字命名通心粉。
2、意大利面:意大利面的起源简单来说就是有人主张起源于中国，马可是马可的·波罗带回意大利，然后传播到整个欧洲。也有人主张，为了解决人口多、粮食难以保存的问题，罗马帝国想出了将面粉揉成团、擀成薄饼、切条晾干的妙计，从而发明了名菜——PASTA(意大利面) 。
原辅料组成
1、原料决定通心面质量的最关键因素是原料。通心面对原料要求很高，必须使用蛋白质含量足够高的典型杜龙麦（硬麦特殊品种）磨粗粉，称为砂面，常用细度为250~350mm ，蛋白质含量约为14% ，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面半透明浅黄色，颜色很好。2.辅料主要是鸡蛋。瑞士每公斤面粉加3个新鲜鸡蛋。意大利和中国通常不加鸡蛋。此外，番茄酱、蔬菜粉、盐、牛奶和谷蛋白也可以添加到一些特殊产品中。
3、加水量应根据原料品种确定，一般在28%以上。