用面包糠炸鱼怎么酥脆 _怎么炸鱼好吃又脆嫩

原料：冷冻鱼、面粉、面包糠、鸡蛋。
做法：1、鱼洗干净，抹上少许盐腌5分钟。
2、放适量面粉盘上，再裹上面粉。
3、碗里打入鸡蛋一颗，加入鸡精粉搅匀成蛋液，将鱼裹上一层蛋液。
4、再裹入一层面包糠。将面包糠轻压在鱼身上。放入雪柜冷藏几分钟。可以防止炸的时候面包糠掉落。
5、取平底锅烧热，倒入适量油，放入裹好的鱼。
6、小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄。炸出的鱼酥脆可口。
炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？炸鱼时做到外脆里软的方法，重要一点是要准备面粉、面包糠还有鸡蛋，将它们逐一裹在鱼的表面。
具体的操作步骤如下：
准备原材料：鱼、面粉、面包糠、鸡蛋、盐、调味料、酱料、食用油。
将鱼内脏掏空，去净鱼鳞，清洗干净，切块儿。
在鱼的表面上撒上调味料及酱料放置十分钟，用以腌制。
准备好面粉、鸡蛋、面包糠，将它们裹在鱼块儿的表面，充分的与鱼块儿接触融合。
锅内放入适量食用油，中小火的时候下锅，炸至表面金黄即可。
怎么炸鱼好吃又脆嫩问题一：怎样炸鱼酥脆【酥炸小鱼】
1、小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
问题二：炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：
1、干炸又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。
2、软炸将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失，然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。
3、酥炸将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后，再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止。
4、清炸主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。
5、脆炸将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状，外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。