用鮰鱼做酸菜鱼好吃 。
鮰鱼酸菜鱼制作：
用料：鮰鱼1条1000克左右 ， 泡酸菜250克 ， 鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
步骤：
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段；将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸；下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用；将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅；用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟；待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗 用鮰鱼做酸菜怎样好吃1、好吃 。主料：鮰鱼1条、大蒜3个、金针菇150g 。
2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、大葱适量、小葱适量、姜适量、红辣椒适量、啤酒适量 。
3、将鮰鱼切成小块 ， 其它原料准备好 。
4、烧锅开水 ， 加入少量的油盐 ， 下入金针菇焯水 。
5、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油 ， 搅拌均匀 。
6、垫在容器锅底 。
7、锅中放入适量的油 ， 下入大蒜头煸炒 。
8、直至微微焦黄 ， 捞出来放入小碗中 。
9、将鮰鱼表面水分吸干 ， 放入蒜油中煎一下 。
10、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中 。
11、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香 。
12、下入煎好的鮰鱼段 ， 轻轻地翻炒 。
13、再加入没过原材料的啤酒 。
14、大火煮开后加盖煮上六、七分钟 。
15、揭开盖 ， 下入刚炸过的大蒜一起煮 。
16、加入适量的盐来调味 。
17、大火收汁直至浓稠 。
18、将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中 。
19、最后在表面上撒些小葱段 ， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了 。
买了叉尾鮰鱼 ， 叉尾鮰鱼可以做酸菜鱼嘛？酸菜鱼以其酸辣鲜香的滋味获得了人们的喜爱 ， 几乎每个中餐馆里都会有酸菜鱼这道菜 。而每个家庭里隔三岔五也会选择吃酸菜鱼 ， 毕竟鱼肉鲜嫩美味 ， 富有营养 ， 而加上酸菜以后又非常的开胃下饭 。做酸菜鱼很多人会选择草鱼 ， 当时之所以会选择草鱼做酸菜鱼 ， 主要是因为草鱼刺多 ， 而片成鱼片后人们吃起来更加方便 。但是现在生活条件好了 ， 人们买得起各种鱼 ， 所以做酸菜鱼的时候已经不拘泥于选择什么鱼 ， 毕竟只要好吃就行了 。现在有网友说 ， 自己买了叉尾鮰鱼 ， 叉尾鮰鱼可以做酸菜鱼嘛？当然是可以的 ， 并且叉尾鮰鱼因为刺少 ， 吃起来会更加的爽滑 ， 并且叉尾鮰鱼的营养要比草鱼更丰富 。接下来我们就来说一下叉尾鮰鱼的做法 。
一、首先将处理好的叉尾鮰鱼片好首先将处理好的叉尾鮰鱼鱼骨分离 ， 将鱼片成薄片 。然后鱼骨和鱼头放在一个盆内 ， 鱼肉单独放在一个盆里并加料酒和花椒粉腌制一会 。
二、先炒香鱼骨和酸菜 ， 然后加水炖煮锅内倒入油 ， 加入葱姜蒜以及酸辣椒、郫县豆瓣炒香 ， 然后加入鱼骨头和酸菜进行翻炒 ， 炒香之后加水炖煮 ， 然后加入一些生抽提味 。一般煮个十分钟左右即可 。
三、快煮好时加入鱼片大火炖几分钟即可十分钟之后鱼骨快煮熟的时候加入鱼片 ， 同时加入适量的盐 ， 然后大火炖几分钟撒入葱花即可出锅 。这样一盆美味的叉尾鮰鱼酸菜鱼就做好了 。值得注意的是 ， 不仅叉尾鮰鱼适合做酸菜鱼 ， 淡水鱼类都适合做 ， 并且刺少的鱼更适合做酸菜鱼 。
【用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗】