用稻谷怎样酿酒 _怎样做稻谷酒制作稻谷酒需要注意什么

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6至1、2公斤。
操作要点：
1、浸谷：加水浸过谷面20厘米，时间10至16小时，浸泡透心后，放去谷水，清水洗净；
2、蒸谷：将稻谷装入甑中，大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入适量水，待吸水膨胀，蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟；
3、甑泡水：初蒸好的稻谷出甑倒入有凉水的泡谷池，使水盖过谷面，待谷尖开口，时间约10至15分钟；
4、复蒸：润好水的谷再装入甑中，大火复蒸。前45至60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸；
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35至37℃ ，加入酒曲粉拌匀，曲量为稻谷重量的0.6%至1、2%；
6、培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，铺盖一张晒垫保湿。培菌糖化时间20至24小时，当谷粒表面长满菌丝，立即落缸发酵；
7、落缸发酵：醅料装入缸中，加水80%至90%封缸发酵6天；
8、蒸馏：谷酒蒸馏接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸即可。
谷子酒怎么制作过程谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒的制作方法是怎样的呢？下文黎燕玲老师分享谷酒的制作方法。
一、谷酒的制作方法
【用稻谷怎样酿酒】1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
二、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃ ，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2% 。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90% ，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
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怎样做稻谷酒制作稻谷酒需要注意什么1、浸泡。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；
2、煮粮。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；
3、摊凉。
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；