用刀如何刮鱼茸 _用刀如何刮鱼茸

1、将去腮、去鳞、去内脏的胖头鱼从鱼头边下刀，片下两边的鱼肉，去掉鱼肉内腹部的主刺。
2、左手压住鱼肉的尾部，右手用刀后部的刃刮鱼肉成鱼茸，顺着图中的间隔处刮完一片再刮另一片，剩下的鱼皮、鱼头、鱼骨可以用来熬鱼汤。
3、在鱼泥中加入姜末、盐，再用刀剁一下。
4、打入一个鸡蛋的蛋清，加一些生粉。
5、顺一个方向用力搅打，用手抓揉效果更佳，可以明显感觉鱼茸从松散到粘稠的变化，也可以感觉到鱼茸中的刺，及时挑出来。
6、炒锅中倒油、烧热，放入姜片炸香，将鱼头、鱼尾、鱼皮放入油中煎一下。
7、再倒入开水，汤汁就会煮白，撇去浮沫。
8水沸后关小火，汤中加适量盐，用手取一些鱼茸挤到勺子里，再将勺子里的鱼丸放入鱼汤中，等全部挤成鱼丸后，大火煮开，看到鱼丸浮到汤上变成白色，即可关火
做鱼丸的鱼茸怎么从鱼身上刮下来？很头痛！刮鱼茸的方法是这样的:首先去鱼尾，背部进刀，刀贴着鱼骨走，分成左右2片，同时去掉鱼排骨就是肋骨,然后用刀背轻轻拍鱼肉是为了肉松散好刮鱼泥,拍到你认为可以就可以刮了,左手拿鱼的一端,右手拿刀顺着鱼刺刮,刮好后加入调味料淀粉蛋清搅匀就可以捏丸子了,剩下的鱼头骨头可以炖鱼头豆腐汤,鱼皮可以爆炒葱丝,切记刮鱼茸的时候鱼肉尾部的红色肌肉不要,影响口味色泽,快刮到鱼皮的时候出现红色的肉也不要再继续刮了,你可以按我的方法试试,祝你成功!
用刀如何刮鱼茸将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末），葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，然后就是打鱼丸的关键：要用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：1、朝一个方向打。2、加水要少量多次，先慢后快。最后放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。
鱼蓉怎么做啊？主料：鱼肉400g
辅料：盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g
1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
3、将鱼上下两片片除做为它用。
4、用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
5、将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
6、将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
7、打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。
8、加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
9、温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
10、将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
11、搅拌到鱼肉都粘在一起即可。
做鱼园时如何才能把鱼刺剔除干净？有的人喜欢吃鱼但不会吐刺，所以在做鱼是可以直接把鱼刺剔掉，那吃鱼是就方便多了，那么剔除鱼刺难吗，剔除鱼刺有什么方法呢。
鱼刺怎么剔除
1、如果我们购买的鱼有很硬的鱼鳞先用刀背处把这些鱼鳞刮干净，用剪刀将鱼鳍剪掉。
2、用刀将鱼腹部抛开，把内脏部位全部都拿出来，记住千万不要把鱼胆弄破，否则那可就太苦了。
3、从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，将鱼骨取出来。
4、鱼肉贴近内脏的部分可以看到有一些鱼刺(如果没有看到可以用手轻轻的按压一下鱼肉)贴着鱼刺将这块鱼肉片下来，记住两片鱼肉都要片下鱼刺哦。
5、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。
6、鱼背部的肉刺多而且细，但是就这么将这部分肉都扔掉又会觉得太可惜，大家可以用刀背轻轻的刮这部分鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来就可以吃了。
怎么自制鱼丸你好！
鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
【自制鱼丸】食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；