用大白菜做酸菜怎么做 _大白菜怎么腌酸菜

【用大白菜做酸菜怎么做】原料：大白菜、大粒盐250克、米醋一袋
制作方法：
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天，蒸发一些水分，直至白菜的梆子发软即可；
2、将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2层，并切掉一些叶子；
3、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出；
4、放入装有凉水的水桶中降低温度，清洗干净后放在盆子里备用；
5、将准备的中等水缸洗净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层都需要撒一定量的盐，最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上重物，用保鲜膜封闭缸口一天；
6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋。再封好缸口，自然发酵一个月即可食用。
大白菜怎么腌制酸菜东北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤。
辅料：盐10-20克。
步骤：
1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。
3、晾干水分，1-2天。
4、晾干后，切丝细长状态。
5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。
6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。
7、挤一下水放到瓶子里，压。
大白菜怎么腌酸菜如下：
材料：大白菜、盐。
1、大白菜买回来待用，准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除。
2、将大白菜外皮叶子去除，然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制。
3、将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒。
4、然后一层一层码放好，然后准备好一块压菜石，洗净后放在大白菜叶上。
5、将大石头压在白菜上面，用保鲜膜密封好大白菜桶中。剩下交给时间，预计1个月左右就可以腌制好。
大白菜怎么做酸菜大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。
大白菜腌制酸菜的方法大白菜怎样腌制成酸菜1、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。