用白醋腌蒜蒜会变色吗( 二 ) _用白醋泡蒜发绿正常吗

腊八蒜需要腌制20天以上才能食用，这个时期腊八蒜才算是真正的腌制好。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，可以放心食用。
大蒜尽量选择紫皮，这种大蒜更容易变绿。购买大蒜的时候，千万别买包裹紧密，因为这种大蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这种大蒜很难泡开，甚至泡不绿。还需要注意的是，腌制之前，一定要把大蒜的根部削掉一点。
白醋泡腊八蒜会绿吗白醋泡制腊八蒜可能不会变绿，泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋是由大米酿造而成，营养成分更全面，闻起来更香，使蒜入味比较缓和，更快变绿。另外，腌制腊八蒜要使用紫皮的大蒜，这样才能使大蒜变绿。
腌制腊八蒜的方法很简单，食材也很少。首先，准备适量的大蒜，将蒜瓣去皮，放入玻璃瓶中，注意玻璃瓶要用热水清洗干净，最好消消毒，然后倒入米醋。至于倒入多少米醋，没有什么要求，只要没过蒜瓣即可。
最后，把瓶盖盖严，放在比较阴凉的地方，等蒜瓣变绿就可以了。一般来说，用白醋泡腊八蒜不会出现发黑的情况，如果发黑的话，说明大蒜可能变质的，不建议再食用。即便食用，口感也不好，并且甚至有影响健康的现象。
【用白醋腌蒜蒜会变色吗】大蒜变绿必须经过低温的环境才能变绿，通常4~5天就会变绿，如果着急吃的话，在白天的时候，可以把大蒜放在阳光下晾晒，或者放在暖气旁边，等晚上的时候再放入冰箱冷藏，这样大蒜变绿的现象就会快一些。