用白醋腌蒜蒜会变色吗 _用白醋泡蒜发绿正常吗

用醋腌过的蒜会呈现绿色。
研究发现，是因为其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
用白糖和白醋腌蒜为什么变红了腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。
糖醋蒜腌制变红色的原因：
1.腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2.蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3.生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈红色。
腌制糖醋蒜的方法：
1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水；
2.捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次；
3.根据蒜的数量决定白糖和醋的重量，把白糖放入醋中搅拌融化；
4.将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置15天即可。
用白醋泡蒜发绿正常吗用白醋泡酸发绿是正常现象，腊八蒜本身就是绿色的，而腊八蒜之所以变绿，是因为大蒜的成分与醋发生反应，因此腌制出来的腊八蒜变成了绿色。不过，泡腊八蒜的醋最好是米醋，这样泡出来的醋更好吃一些。
白醋泡大蒜是一种腌制过程，用白醋泡过大蒜后，大蒜就会变成绿色的，这并不是变质现象，反而正常，可以放心食用，没有任何毒性。这种方法泡大蒜，通常被大家称为腊八蒜，每年的腊八节这天，家家户户都会腌制腊八蒜，当然，腌制腊八蒜并没有时间限制，可以随便挑选一个时间腌制腊八蒜。
泡腊八蒜的醋最好选用米醋，尽量不要使用白醋。用米醋泡大蒜更容易让大蒜变绿，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，对身体有许多好处。
大蒜的水分含量虽然少，但是放在醋里面时间长了也会滋生细菌，所以自制的腊八蒜保质期限不好断定，主要以观察大蒜的实时状态为准，如果看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了，说明不能再食用了。
腊八蒜放白醋能变绿吗我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种特色小吃，它吃起来味道很不错，比较开胃，很多人都会在家制作腊八蒜。腊八蒜主要是将大蒜泡在醋里面的，那么腊八蒜放白醋能变绿吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜放白醋能变绿吗只要腌制时间足够，昼夜温差大，白醋腌制的大蒜就会变绿。
在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在白醋中的醋酸作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿。
但有很多白醋掺有食用醋酸，具有涩味，而且味道比较浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。
腊八蒜的制作方法配料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。
步骤：
1、紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜，应选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸透了。蒜瓣不易裂，瓷实，腌蒜酥香。准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料罐。
2、大蒜去皮，洗净晾干，放入罐中，确保没有水或油。然后倒入没有蒜的米醋，让蒜瓣充分泡在米醋里，加一点冰糖，再盖上，放在阳光照射10-15度的地方，浸泡10天左右，大蒜呈翡翠绿色，然后存放在阴凉处，随意服用。
小贴士：整个过程中一定不要弄到生水和油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则很容易破碎。
腊八蒜的制作技巧1、剥好大蒜皮，用刀切下一层底部，不要用水冲洗！
2、大蒜罐应该是干净干燥的。
3、如果你想快速制作腊八蒜，白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里。
4、瓶口必须用保鲜膜覆盖，这样密封效果最好。
白醋腌腊八蒜会变绿吗使用白醋腌制腊八蒜会变绿，只是口感没有用米醋腌制出来的好。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不是很辣，比普通大蒜口感要好很多，适合大多数人食用。不过，腊八蒜虽然好吃，但不能吃太多。
腊八蒜是腊月初八这天泡制，也可以在腊月初八之前泡制，任何时间都是可以的，但最好挑选冬天，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，如果处于高温的环境，很容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿须经过低温，但也不需要特别低的温度，保持在10度以下，0度以上就可以了。