永年酥鱼的做法 _永年广府酥鱼的做法

永年酥鱼的做法如下：
材料：鲫鱼、水发香菇、肥猪肉、葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤。
制作方法如下：
1、首先将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片。
2、然后在蒸锅点火放入小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤。
3、最后等到锅开后将大火改为小火炖1至2个小时至鱼酥烂即可食用。
永年广府酥鱼怎样做？永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：
食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。
1、备好的鲫鱼。
2、将鲫鱼杀好。
3、水冲干净。
【永年酥鱼的做法】4、处理好的鲫鱼。
5、晒鲫鱼晒到6-7成干。
6、晒好的鲫鱼收回来。
7、热锅放油。
8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
9、控油捞起来。
10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。
11、把配料都垫罐里面。
12、把鱼铺于配料上摆好。
13、一层一层摆好。
14、上面铺一层白糖。
15、倒适量生抽。
16、倒入白开水。
17、小火焖30分钟。
18、永年广府酥鱼就完成了。
永年广府酥鱼的做法1、主料：鲜鲤鱼10千克酥鲤鱼。
2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅。
3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
酥鱼的做法和配料方法如下：
小葱几根。
生抽两勺。
料酒两勺。
花椒三十粒。
盐五克。
姜几片。
八角一个。
桂皮一块。
糖十克。
耗油一勺。
老抽一勺。
醋两勺。
草鱼一条三斤。
步骤1
草鱼买回来洗干净，剁成小块。
步骤2
块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适。
步骤3
切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。
步骤4
然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。
步骤5
炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。
步骤6
全部做好之后撒点小葱花点缀。
马头酥鱼是怎样的做法？掌握哪些技巧才能做得完美？聚餐的时候，一般会点一盘烤鱼，虽然营养价值没有炖着的高，但是味道是很不错的，而小孩子们一般喜欢吃酥鱼，酥鱼可以从头吃到尾，而且也不怕鱼刺刺到，又香又酥，家常酥鱼，可以选用小鲫鱼、小黄花鱼（超市均有）、小扒皮鱼及各种小杂鱼。先将鱼洗净去鳞去内脏去腮，用料酒、十三香腌渍20分钟。将香醋、酱油、食盐、白糖兑成调料汁。教你做骨酥鱼的做法，鱼肉细嫩，骨酥刺烂，直接酥到骨头里，简单，省事，好吃，值得收藏，邯郸特产，酥鱼，连骨头都是酥脆的。
永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一，属于冀菜系。不知始自何年。民国年间，永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。锅里放油，烧热，鱼入锅里炸，炸至金黄，沥干油。炸鱼时别老是去翻。
买回来的带鱼清洗干净，去头和内脏，悬挂晾干水分，要不然后面炸制的时候油点子乱砰乱溅，弄的灶台上到处都是。（建议买小带鱼，方便入味），放入高压锅备用，取煮锅加入清水、香叶、八角、桂皮、盐、白砂糖、陈醋、少量白酒、鸡精等调味品，依据个人口味适量，水烧开小火熬出香味，将调料捞出后将料水倒入高压锅。
这样煮2个小时左右，关火闷着，等鱼完全都凉了用盘子一条一条的取出，千万不要用铲子那样容易碎，葱和白菜可以多放，煮出来非常好吃的，清理小鱼的内藏，一定要仔细清理，先用手把小鱼肚子掐破，用力一挤压，内藏就都出来了。清理完后，多用水冲几次，一定要把鱼洗干净。