为什么不能冷油入锅 _为什么炒菜要热锅冷油？

不能冷油入锅，因为食用油的温度过低的话，是不容易把菜炒熟的，影响菜的口味。
食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
冷油炒菜有危害吗只要不是用反复炸过食物的油，冷油炒菜没有什么危害，就是温度过低蔬菜容易出水。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜误区
炒菜后不刷锅接着炒。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
以上内容参考：人民网-养生：油温过高会致癌炒菜时的四大致癌隐患
为什么炒菜要热锅冷油？1、可避免产生致癌物质，我们炒菜一般都是先把菜锅烧热，把油倒进去，冒烟之后再下食材，其实这个时候油温已经很高了在炒的过程中，这样就会容易产生一些致癌物质，而如果我们采用热锅冷油的炒法食材，下锅时油温其实低于180度食用油的营养成分，基本上都没有丢失食材的脂肪酸，营养也就流失的少了。因为油温一旦过了180度食用油和食材的营养就会被破坏丢失。
2、热锅冷油的炒法不容易粘锅
【为什么不能冷油入锅】这锅冷油最适合炒制蛋白质含量丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和裹上淀粉过江的肉类食材，如果这样，这样的食材入热油中，那么蛋白质和淀粉将就会迅速凝固，很容易粘在锅底，造成粘锅现象，如果将此类食物下入温油中的就不同了，因为外层的蛋白质和淀粉将没有遇到温油，不会马上凝固，有个缓冲的时间将食材炒菜划开伞来，让原料外层的逐渐凝固，这样也有利于食材的受热均匀。