没有老抽的话怎么提色 _老抽是上色的吗没有老抽用什么上色

没有老抽可以用生抽或者用耗油等其它带差不多颜色的调味品代替即可。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
没有老抽用什么上色如果家里没有老抽，可以用酱油代替上色。因为老抽是在酱油的基础上研制而成，如果家没有老抽，可以用酱油代替。但是不可以用生抽代替，因为生抽主要是用来调味，颜色较淡。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。但是老抽不可用于点蘸、凉拌菜等。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。生抽的味道较重但颜色较淡，呈现红褐色，不能用来上色，因此如果家中没有老抽，可以用酱油代替，而不能用生抽代替。
老抽是上色的吗没有老抽用什么上色我们都知道，老抽是比较常见的一种调料，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会放老抽，尤其是做红烧肉或者焖煮菜肴。老抽一般可以起到上色的作用，那么没有老抽用什么上色好呢？下面让我们具体来看看吧！
什么是老抽生抽和老抽都是广东地区的叫法。抽的意思是“提取” 。生抽是常用的一种调味品，是酱油的一种。生抽颜色较淡，一般呈红褐色，味道较鲜甜，主要用来调味。一般在炒菜和拌制凉菜时经常用到，也可直接蘸食佐餐食用。一般凉拌酱油都是生抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，并经过特殊工艺处理而制成的浓色酱油，颜色呈深红褐色，老抽主要用来调色。一般用于焖煮和红烧菜肴。
老抽是上色的吗老抽的用途是用来调色的，那其调色的功能完全可由糖色来替代。外面有现成的糖色卖，也可以自己在家炒制糖色。
老抽用来调制菜品的颜色，一般用来红烧或焖煮菜的调色。也可以用糖色来代替老抽的调色功能。炒制糖色需注意用热水，小火慢炒，且需不停翻炒以免糊锅。只要知道了每种调味品的性质和用途，我们在使用时才能物尽其用，做出色香味俱全的美食。
没有老抽用什么上色除了老抽可以给食物上色，还有焦糖也可以给食物上色，并且焦糖色可以令食物颜色更加光泽，焦糖上色效果比老抽更佳。
糖在升温的时候，糖分子就会开始分解，并重组成有着独特颜色和味道的复合物，也就是所谓的焦糖。通常糖在慢慢加热到170℃的时候就会变为焦糖。焦糖制作起来非常简单，就是把糖加热到变色。
如果没有老抽，可以用白糖或冰糖熬制，在锅里放入1：1的白糖(或冰糖)与水的比例，开小火慢慢熬制成焦糖色，记住小火慢熬，再放入肉类或者其他食物，其效果比老抽更胜一筹，而且味道比老抽的味道更别有一番滋味在心头。
炒糖色的几种方法炒糖色有三种方法及难度如下：
1.油炒，是利用食用油把糖炒化，快速成糖色。
技术难度：五颗星
炒制可快速成糖色，但是不适合新手。油炒糖色非常难，对火候掌握很重要。
2.水炒，意思是利用清水把糖熬化，慢慢的把糖熬成糖色。
技术难度：两颗星
炒制缓慢成糖色，水炒容易翻沙，容易成霜，炒制时要注意，如果变霜了慢慢炒就好了。建议新手使用。
3.水油混炒，意思是利用水和油把糖炒化然后慢慢变成糖色。
难度指数：三颗星
炒制变糖色速度一般。适合技术一般的。
糖变糖色的过程→糖融化→挂霜→拔丝→糖色。
【没有老抽的话怎么提色】 温馨提示：熬制糖色应选用单晶冰糖熬制，冰糖炒制的糖色是白糖无法媲美的。冰糖炒制的糖色特点是可使菜品成菜非常的亮，而白糖就不行。