怎么看牛腩新不新鲜 _怎样挑选牛腩

牛腩新不新鲜的方法有：看色泽、闻气味、摸黏度、测弹性等等。
看色泽：
新鲜牛腩：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛腩：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味：
新鲜牛腩：有鲜牛腩的特有正常气味，淡淡的肉腥味。
次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。
变质牛腩：有腐臭味。
摸黏度：
新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
【怎么看牛腩新不新鲜】变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
测弹性：
新鲜牛腩：手指按压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛腩：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛腩：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
想问如何判断牛腩新不新鲜判断牛腩新不新鲜，看看它是否感觉粘糊糊。用手指挤压肉，感受它的稠度。新鲜的肉应该很容易在你的手中分开并分成大块。如果肉是粘性的或质地粘稠，它很可能变坏了。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
怎样挑选牛腩牛腩是人们常吃的一种食物，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，相较牛肉的其他位置，牛腩的口味和营养价值更受到人们的喜欢。下面是我分享给大家的怎样挑选牛腩，希望对大家有帮助。
怎样挑选牛腩
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜的肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。而老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
除此之外，其实新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩怎样保存
1、新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；