纯奶一加热为什么成块了 _牛奶加热后为什么是凝成一块块的？

纯奶一加热成块是因为杀菌不完全，如果原奶中的细菌很多,那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多导致成块。巴氏杀菌是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
鲜牛奶煮熟后没5分钟为什么就变的一块一块的？因为煮的时候没有搅拌，导致鲜牛奶煮熟后蛋白质凝固，煮的时候小火不停搅拌，煮出来的牛奶才醇厚不结块，下面介绍做法：
准备材料：鲜牛奶适量
制作步骤：
1、把牛奶倒进锅里，开火
2、煮到牛奶开锅，沫沫翻上来
3、关小火不停搅拌，这时候人不能离火
4、煮至牛奶略浓稠即可关火，期间注意要不停搅拌，否则容易糊底，结块
5、倒出即可饮用
牛奶加热后为什么是凝成一块块的？弄清两个基本情况就明白了。
一、牛奶的性质。牛奶从化学上说，是一种蛋白质胶体。而其中大部分蛋白为酪蛋白，酪蛋白遇氢离子时（PH＝4.3~4.6时），其外部的双电膜会被破坏，蛋白分子附聚，在宏观上表现为凝固。
二、酸奶的发酵原理。牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸，当乳酸达到一定浓度时，使牛乳发生凝固现象。C12H22O11（乳糖）+H2O———2C6H12O6（葡萄糖+半乳糖），C6H12O6——C3H6O3（乳酸）
【纯奶一加热为什么成块了】三、酸奶发酵到终点时的组织状态类似于内脂豆腐（凝固型酸奶），而在工厂通过专业设备进行搅拌后（柔和搅拌，既能破坏凝乳，又保持其稳定的状态，而不至于变得逗汤汤水水地。），使其变成了半流体状的粘稠体（搅拌型酸奶）。