正宗酸辣土豆片怎么做( 二 ) _怎样制作好吃的酸辣土豆片？

这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程中，容易让土豆变软，这是关键。3、爆炒土豆起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的土豆丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧总结1、土豆要选择青白一点的土豆，这种土豆含淀粉量少些，比较脆，而那黄土豆淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣土豆丝来说，一定要用白色的脆土豆。2、土豆处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使土豆更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉土豆碎，易使土豆变软不脆。3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱土豆丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，土豆不易熟。总结：以上就是好的酸辣土豆丝的制作步骤及技巧，掌握住这道菜的灵魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的制作出一道有灵魂的土豆丝，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
酸辣土豆片制作过程文字【正宗酸辣土豆片怎么做】【酸辣土豆片】——所需食材——土豆2个，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣3个，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，生抽2勺，香菜2根，白芝麻1勺，孜然粒1勺，陈醋2勺，白糖半勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，盐适量，热油适量。制作步骤：1、先把土豆准备好，准备2个土豆。把土豆去皮以后洗干净，用擦片器将土豆擦成薄片，这个酸辣土豆片好吃的关键就在于这土豆片一定要薄，一般人手动来切的话都不能切出来这样的效果，所以孔还是要借助擦片器来做。（大家用擦片器的时候注意不擦到自己的手）2、锅里面把水烧开，将擦好的土豆片放进去煮至断生。煮的时间一定不要太长，煮过劲了土豆就变软了，该没有爽脆口感了。3、捞出来以后再用凉水过一下，控干水分备用。经过凉水冲一下也会有让土豆片有脆爽口感的作用。4、小碗里面加入葱花，大蒜末，小米辣段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，孜然粒搅拌均匀。5、平底锅倒入适量的食用油加热，烧热以后浇在碗里面，刺啦一声就能闻到香味了。6、然后再放入芝麻油，香菜，盐，白糖，陈醋，生抽，蚝油用勺子搅拌均匀。7、最后再把酱汁浇在土豆片上面，拌匀就可以了。一道酸爽麻辣的土豆片就完成了。