你最喜欢吃什么菜为什么喜欢呢 _喜欢

民以食为天，作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。其实除了那些光鲜诱人的淮扬大菜外，淮安的街头巷尾也有很多当地的特色菜肴，深受市民的欢迎。
【你最喜欢吃什么菜为什么喜欢呢】它们包括各种卤菜、特色小吃，甚至还有主食。美味吃在嘴里，美名流传四方。

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软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮安传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。朱桥甲鱼是淮安一道传统名菜，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。

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正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
平桥豆腐是淮安的一道名菜，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

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平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
钦工肉圆是淮安一道传统名吃，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
中国的羊肉有四绝：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡馍，还有就是淮扬菜正品里的淮安市淮阴区的码头镇羊肉汤。
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为淮安特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲” 。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。
蒲菜味道鲜美，最为有名的是淮阴鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常还有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。
大理酸辣鱼，一吃再也忘不了～