正宗鼓汁调法和如何制作( 二 ) _正宗港式豉汁配方

制作步骤：
1、准备好所需材料
2、锅里倒油稍微一温，扔一大半蒜进去炒香
3、看见蒜炒到焦黄了，赶紧放豆豉
4、炒至豆豉出香味
5、根据个人喜好加点儿五香粉
6、关火放入葱和剩下的蒜
7、放入青椒、蚝油和糖，炒均匀
8、盛出备用即可
正宗鼓汁调法和如何制作？？？？？？？应该是豉汁，就是豆豉..
豆豉的制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
【正宗鼓汁调法和如何制作】豆豉做好后干的部分叫做豆豉，汁的部分叫做豉汁..