正宗四川火锅底料,四川火锅锅底料怎么做？ _知识分享

正宗四川火锅底料

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制作正宗四川火锅料的方法？
四川火锅锅底料怎么做？
1.火锅底料的原料:500克菜油500克牛油300克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克大葱60克冰糖30克冬冻酱100克八角20克三奈10克肉桂10克80克80克肉桂10克茴香10克草果52克香草2克丁香香草2克丁香1克制法:
四川正宗火锅4底料配方？
川味麻辣火锅底料的炒制方法
配料：
红尊红豆瓣酱500克，菜籽油1000克，鸡油250克，黄油250克，白寇1小勺，花椒50克，肉桂100克.5汤匙，1汤匙茴香，1汤匙胡椒粉，1汤匙甘草，1汤匙丁香，1汤匙八角，半汤匙山奈，少许香茅草，2汤匙糯米，12汤匙豆豉，适量大葱，适量洋葱，适量生姜，适量胡椒粉，100克奇子香魔油(麻辣型)，5克奇子香魔粉，50克奇子香粟油回味霜，1克奇子香魔精。
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做法：
1、将1000克菜籽油放入锅中加热，待菜籽油煮熟，香味溢出时盛出。
2、将热菜籽油放入容器中，放入姜片、香葱、洋葱片一起炒出葱香。
3、将鸡油、黄油放入锅中加热后，放入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、糯米、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混合料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入鸡油、黄油中油炸。
6、将第二步中的葱香油放入锅中加热，豆瓣酱翻炒出香味。
7、加入半炒勺辣椒面，加入100克姜末，50克豆豉，混合香料，50克料酒，75克干辣椒，不断翻炒。
8.将50克奇子香粟油、1克胡椒粉、100克奇子香麻辣魔油、5克奇子香魔粉、1克奇子香魔精均匀翻炒出锅。
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