生粉是什么原料做的,生粉是什么原料做的 _知识分享

本文目录

1.生粉是什么原料做的
2.生粉是什么原料做的
3.生粉是什么材料做成的
4.什么是生粉什么是淀粉生粉和淀粉的区别和用途

生粉是什么原料做的

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生粉是从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成的。生粉常见的种类有玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等，生粉常用来勾芡、挂浆，还可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉、摊煎饼。
生粉是什么原料做的
【生粉是什么原料做的,生粉是什么原料做的】生粉是玉米做的。生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉即太白粉又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。

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生粉的特点
生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料，它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。
生粉是什么材料做成的生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名：菱粉

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什么是生粉什么是淀粉生粉和淀粉的区别和用途生粉是属于淀粉的一种，常见的生粉又分为普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用马铃薯的块茎为原料，通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成的，而玉米生粉是以玉米为原料制作而成的。淀粉包括生粉和小麦淀粉等，可以说生粉是属于淀粉的，但是淀粉不一定就是生粉。生粉主要用于给食物勾芡或者挂糊，而小麦淀粉还能用于一些工业中当做凝胶剂、稳定剂等。

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