泡萝卜的腌制方法酸脆，陈醋泡萝卜的腌制方法酸脆？ _知识分享

陈醋泡萝卜的腌制方法酸脆陈醋萝卜的腌制方法：主料2白萝卜1根辅料白砂糖4大勺温水2勺酱油4勺陈醋1大碗蒜5颗辣椒(红，尖，干)1个
步骤1先把萝卜切薄片，较为大片的可以对半切开，萝卜片透光即可，然后用盐腌十几分钟，使得萝卜出水步
骤2把糖加入温水里，搅拌至糖融化，加入陈醋、酱油、蒜蓉、辣椒，搅拌待用
步骤3把萝卜里面的水倒掉，用凉开水洗一下萝卜片去掉上面的盐，然后甩干或者晾干备用步骤4最后把调好的醋汁倒入萝卜片中，确保每片萝卜都浸泡在醋汁里，切记要使用玻璃或者陶瓷器皿，然后放入冰箱第二天就可以吃了

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糖醋泡萝卜为什么不脆一、泡萝卜不脆是怎么回事
不用放酸，自然发酵即可，泡的时间长第一次泡，因为水不酸，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的
主料：白萝卜1根辅料：白醋适量白糖适量凉白开水适量步骤：
1.白萝卜1个削皮。
2.切成小段。3.切好的萝卜放在盆子里面撒一层盐，拌匀，放置一小时。
4.腌制一个小时萝卜会出一些水。
5.把萝卜里面的水倒掉。
6.再用纯净水冲洗一下萝卜。
7.再准备一个碗，加入适量凉白开。
8.加入适量白糖。
9.加入适量白醋，调成适合自己酸甜口味的汁。
10.倒入无水无油的瓶子里，加入切好的萝卜。汁要漫过萝卜。
11.拧上盖子，腌制一天就可食用了。

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做泡菜的时候如何能做到不生花泡菜生花是很常见的问题，不管是厨房小白，还是老手都曾遇到过。
会做泡菜的人很多，但做到风味口感俱佳的却少。其实，只要掌握正确的做法，尤其是吃透3个要点！成品的质量马上飞跃提升，酸香爽脆！不烂不生花！

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泡菜的制作原理
泡菜是多种微生物共同发酵的结果，其中乳酸菌和醋酸菌的功劳最大。而乳酸菌在无氧的情况下，会慢慢产生乙醇、乳酸和芳香物质，这就是泡菜风味的主要来源！
至于泡菜为什么会生花？
泡菜坛里的芽孢菌和酵母菌大量繁殖，于是形成一层白膜！
首先这两者是属于兼性厌氧菌，若是遇到了油脂和细菌，以及在合适的温度下，加上泡菜液本身营养丰富，就会导致了它们疯狂繁殖。
明白了泡菜制作、生花的原理，解决方法自然变得简单了！

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避免泡菜生花的方法
1、泡菜水不能用生水。部分人为了图方便加了自来水，当然易生花了！毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质多啊！
正确的做法是用凉开水，或者纯净水。我认为纯净水的效果更好！
何处此言呢？
凉开水经过高温加热后，不利于乳酸菌生长，那么泡菜风味的形成就慢。而纯净水则很好解决了此问题。
2、原料不能有生水。原理同上，所有的原料清洗后，必须晾干。尤其是白萝卜这类含水量多的，切好后最好是放一个小时以上充分晾干。

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3、用对盐很关键。一般是用泡菜盐，尽量不选择细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。
其次，粗盐的渗透力慢，而细盐的渗透力强，会过早泡烂食材，一是令口感变差，二是杀菌无非持久，也会生花。
4、善用高度白酒。这是必不可少的，高度白酒不仅能压制白膜形成，还能增加醇香！
需要注意的是，白酒尽量在一个星期后，毕竟过早放会阻碍到乳酸菌生长。