糖蒜怎么腌制，一斤糖蒜怎么腌制？ _知识分享

一斤糖蒜怎么腌制鲜蒜头20千克，桂花125克，白糖8.25千克，白醋0.25千克，精盐1.25千克。
做法：

将大蒜头先剥去两层嫩皮，切去根须，留2厘米叶茎，用清水浸泡7天，换水3次。

第一次泡3天，使蒜头排出浊味及辣味，然后隔一天换水一次。

在第3次换水时，可以放进一块冰（大小不拘），降低水温，以加速排出蒜的残余辛辣味道。泡好后捞出，沥去水分，每50千克加精盐0.95千克，腌制一天。
每隔12小时翻缸一次，然后出缸晾晒6小时，晒到用手紧握蒜头后不会滴水为宜，再放到阴凉通风的地方，使大蒜冷却，即可装坛糖制。

每坛装蒜头20千克，先加入白糖8.25千克，桂花125克，再倒入事先煎好的汤汁4.5千克（清水4千克、白醋250克、盐275克）。装好后，用芭蕉叶（或荷叶）一张、油布和白布各一块，将坛口封好扎紧，平放在阴凉的地方，勿使受热。

每天翻滚一次，使糖溶化。每隔一天放气一次，每次打开封口6小时，主要是换进新鲜空气，排出辣浊味道。但不要让灰尘侵入，40天后即可食用。

如果做有红皮糖蒜就用红醋代替白醋，可以适当加点挑颜色的老抽或者酱油。糖蒜虽然吃完之后，嘴里会有一股难闻的蒜臭味，但是吃的时候那种香味也是很有诱惑力。吃臭豆腐、榴莲和吃糖蒜是一个道理，吃的人很享受，闻味的人很痛苦

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糖醋蒜自己家怎么做糖醋蒜（简易家庭版）
用料
新鲜大蒜若干
白糖适量
醋适量
酱油适量
盐适量
糖醋蒜（简易家庭版）的做法
主角登场！这就是传说中的新鲜大蒜。
去掉大蒜外面的老皮。注意：一定要留一层皮。不能全剥了。还有，大蒜可洗可不洗。如果特别脏就得洗。洗了之后一定要沥干水。
加入适量盐。拌匀。
拌匀后，腌制30分钟。
等待腌制的时候，可以将醋和生抽混合。比例是，醋：生抽=1:1.5或者1:1 。看自己口味。
准备一个无水无油干净的玻璃瓶。
将腌制好的大蒜整齐码放到玻璃瓶里。
将混合好的醋和生抽倒入瓶中。以没过大蒜为准。尽量不要装满整个瓶子。最后，在表面撒上白糖。白糖的作用是保鲜和增加大蒜的脆脆的口感。
最后，把瓶子转移到阴凉处。糖醋蒜就这样做好了。大概3天以后就能吃了。当然越久越入味啦。

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糖蒜的做法腌制方法大全做法一
原料
带皮大蒜子5千克。

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调料
盐400克，白醋800克，A料（生抽300克，美味鲜酱油120克，八角、山楂干、桂皮各20克，白糖400克，味粉50克，陈醋500克），B料（白糖500克，米醋600克，盐、味粉各25克）。

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制作1.没去皮的大蒜子洗净，控干水分，均分成两份，分别加盐200克、白醋400克腌制24小时，用凉水把盐分冲净。2.取其中一份大蒜加A料腌制3天做成酱大蒜。3.取另外一半大蒜，加入B料脆制3天做成糖醋蒜。
【糖蒜怎么腌制，一斤糖蒜怎么腌制？】

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做法二
【腌糖蒜】
准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。

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首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。

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白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。

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