梅干菜是什么菜 _梅干菜是什么菜做成的

梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
梅干菜是什么菜梅干菜是什么菜
梅干菜是什么菜？梅干菜对于北方朋友来说可能比较陌生，它算是南方的特产，营养价值极高，富含镁和胡萝卜素等对人体有益的元素，有消食开胃的功效，下面具体讲讲梅干菜是什么菜。
梅干菜是什么菜1一、梅干菜介绍
简单的说梅干菜是一种干品菜，是南方人比较喜欢吃的一种干菜，梅干菜的营养价值比较高，梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁，梅干菜开胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜来做。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
二、梅干菜的做法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜变成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
三、梅干菜的吃法
主料、五花肉、梅干菜、炖肉料包
辅料、葱段姜片、红烧酱油、六月香豆瓣酱、甜面酱、糖色
做法、
1、首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，洗干净。
2、五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以
3、将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上
4、炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。
常吃梅干菜对人体健康有很多的'好处，随着人们的健康意识的提高，大家都认识到拥有多少金钱，也不如拥有健康重要，吃什么都把健康放在第一位，梅干菜常吃不仅健康，梅干菜的口感非常特殊，是没有吃过梅干菜的人无法想象的，心动不如行动。
四、梅干菜种类
1、浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
2、客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。