臭桂鱼的由来和历史:相传在沿长江一带的鱼贩子们,每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中,然后运往徽州山区进行贩卖,但是由于路途比较遥远,鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质,所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法,并且经常上下翻动 。
这样经过七八天之后抵达到屯溪、徽州等地,鳜鱼的鱼鳃依旧保持红色,并且鱼鳞有没有脱落,品质也是极好的,没有发生任何变化,虽然鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是等到买回家清洗干净之后经过油稍稍一煎,然后再经过细火烹调之后,不仅没有臭味反而闻起来奇香无比 。所以臭桂鱼这道菜便成为了脍炙人口的一道菜并加以延续了下来,经久不衰,这就是臭桂鱼的由来和历史 。
臭桂鱼又叫臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜 。
臭桂鱼的来历简短介绍臭桂鱼是徽菜第一道名菜 。
相传,出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类 。因此,不少商人从事长途贩卖生意 。(当时步行一趟需要六、七天的时间),由于没有保鲜设备,鱼一腐烂就只好丢弃,使得一些商人因此赊本而破产 。当时商人只好在气候转凉时,才到江边去收购鳜鱼,用木桶盛装,雇挑夫沿贵池至徽州的府际干道挑往皖南山区贩卖,当时这种鱼通称“桶鲜鱼” 。
有一年,一个商人看看天气转凉了,就雇了八个挑夫到江边去收购鳜鱼,然后赶紧往回赶,以求赚一笔钱好好过一个年 。可是天公不作美,挑上路后天气突然热了起来,鳜鱼在桶中开始腐烂,商人只好催挑夫日夜兼程往前赶,到了太黟交界的扁担铺住店后,商人打开桶盖看看,已经闻到了一股臭味,商人着了急,这次生意怕要血本无归了,就在商人要作出将鱼丢弃的决定时,他临机一动,将这种鱼叫店家煎好,大家试着尝了尝,真是不吃不知道,吃了喜一跳,大家认为与鲜鳜鱼味道相差很大,却别有一番风味 。这个商人高兴地笑了起来,他主意已定,叫众挑夫饭后继续赶路,将“臭”鳜鱼尽快挑到目的地—徽州府 。众人都不解其意 。
到了徽州府,商人将鱼洗净,雇了城里的许多厨师到他家来,将“臭”鳜鱼烧好,免费送人品尝,当时的达官贵人、市井人家都应约而来,品尝商人的“风味鳜鱼”,大家吃过鱼后,都感到别有风味,请教商人是用什么神奇佐料烧制的,商人笑而不语 。
商人从此以后,便开了一家“鳜鱼馆”,从事贩卖烹饪一条龙生意,以“风味鳜鱼”为品牌招揽顾客,一时生意红火,发了大财 。据说有时鳜鱼未腐烂到位,商人反而要挑夫将“桶鲜鱼”往回挑一程,让鱼腐烂,才挑往鱼馆烧制,以求烧出“风味鳜鱼”而赚大钱——因为此时鲜鳜鱼的吃法已经不时兴了 。
许多年过去了,吃的人总是不知“风味鳜鱼”是用什么神奇佐料烹饪出来的 。等大家都明白了谜底后,都感到好笑,原来“风味鳜鱼”就是“臭”鳜鱼烹饪出来的,“徽州臭鳜鱼”这种说法便传开了 。而这味菜肴也成了一道人人喜欢、家家会烧的家常菜,成了一道徽州地方名菜—徽州臭鳜鱼 。其实:这臭鳜鱼并不臭,它的本意是“腐而不烂”的意思 。
拓展资料:
臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区 。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心 。
其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼 。
参考资料:百度百科 - 臭桂鱼
臭桂鱼由来臭桂鱼的典故
早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣 。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了 。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜 。
臭桂鱼的介绍
臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区 。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心 。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼 。
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