哪样美食是你的家乡回忆( 三 ) _回忆

11 汤坑牛肉丸

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2013年汤坑牛肉丸被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一，外形与荔枝果大小的圆球状， “圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，成为汤坑今天的地方习俗。据当地年长者介绍，汤坑自古以来就有制作牛肉丸的习惯，发展到今天，有些制作户是以创始至今，并以家庭世业相传，逐渐形成了别具一格的地方风味。汤坑牛肉丸是汤坑镇几百年历史的传统美食，新鲜牛肉经过手工制作，其富有弹性，味道鲜美且营养丰富，肉质柔软、爽口，风味独特。
12 车陂仙人粄

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2014年南口车陂仙人粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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由于梅州地区普遍适于种植仙人草，所以会制作仙人粄的手艺人遍布各乡各镇，其中梅县南口镇车陂的仙人粄制手艺，至今已有100多年的制作历史。仙人粄色泽棕黑有光泽，加入蜂蜜或炼奶、香蕉露调拌后，口感香、滑、韧，是夏日的解暑佳品。客家人有农历入伏吃“仙人粄”的习俗，据说这天吃了“仙人粄” ，整个盛夏都不用担心长痱子。
13 五华酿豆腐

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2014年五华酿豆腐被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，每次吃酿豆腐都会想起家里勤劳的女人们，不管是奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的好。食物是乡情，酿豆腐就成了五华人打开这所记忆大门的钥匙。五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是嫩滑的石膏卤水，点成的山水豆腐，用来“酿”的豆腐，要用浓卤水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。
14 百侯薄饼

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2014年百侯薄饼被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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百侯薄饼相传为清朝雍正年间百侯人杨缵绪在离任陕西省按察使告老还乡时带回家乡百侯侯南的四种点心之一。薄饼有“锦囊藏宝”之美称，百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，清脆爽口，味美而不腻，风味独特。现在，这种客家风味小吃不但在百侯，在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排档、道旁小食摊均有售卖。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味食品。
15 百侯牛肉干

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2014年百侯牛肉干被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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百侯牛肉干的生产历史悠久，迄今已300多年。清朝初年，百侯为周边地区的中心集镇，每逢圩日，商贾云集，屠户必宰牛供应客商，但卖不完的牛肉经常只好自己吃，为此屠户很伤脑筋。有一次，姓杨的屠户灵机一动，将卖剩的牛肉放在炭火上烧烤，发现其味特香，试着加进各种佐料，其味更佳。于是，杨屠户以后就把卖剩的牛肉加工成牛肉干，结果，牛肉干供不应求。他见有利可图，便开始专门生产牛肉干销售，渐渐百侯牛肉干声名远播。