哪样美食是你的家乡回忆 _回忆

盐焗鸡、烧卖、老鼠粄、肉丸汤、百侯薄饼、三及第汤等。1、盐焗鸡：是客家菜中的招牌，用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，焗出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。
游一城，忆一味
梅州，是一座充满着乡土情怀的城市
千百年，这里的饮食文化都十分讲究
造就了许多令人垂涎三尺的美食
这些食物的制作技艺
经历过几十甚至几百年的传承流传至今
它们留存了梅州的文化与记忆
承载了这座城市骨子里的气质
今天，小编带你一同开启非遗美食之旅
重温那些历经岁月的味蕾经典~
01 盐焗鸡

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2013年梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

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梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晾干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。然后把整只鸡用土纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焗2-3小时。焗熟好的盐焗鸡色泽金黄，肉嫩味香，清润滋补，并有一股特别的“盐香” 。
02 客家娘酒

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2013年梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

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客家娘酒以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成酒，酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇厚，令人回味。过年前，在梅州的农村地区，到处炊烟袅袅，这是人们为了能够“炙”出香郁味醇的娘酒而忙活着，是喜庆的象征，预示着外出游子即将归家团圆。
03 留隍云片糕

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2015年留隍云片糕制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护名录。

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留隍云片糕颜色雪白如云，因此得名，当地人又称之为锦糕，外地人也把它直接叫做留隍糕，在梅州以外的其他客家地区把它叫做纸牌糕。留隍云片糕具有色泽雪白、香甜软润、细腻柔软、片厚薄均匀、不散不粘、完整不碎、清香味美、营养丰富、香味纯正、软绵爽口、口感细腻、清香诱人、老少皆宜等特点。
04 三及第汤

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2015年蕉岭三及第被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

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客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，用三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
05 布骆包子豆腐

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2017年豆腐传统制作技艺（兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺）被列入广东省非物质文化遗产保护名录。

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布骆包子豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水来制作。在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水等步骤。按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且还具有很好的药用价值。