芒种吃什么传统食物芒种吃什么传统食物什么是君踏菜( 二 ) _知识分享

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推荐食谱：【萝卜老鸭汤】

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1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

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2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

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4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

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5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡精3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。
二，黄鳝
黄鳝的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，还有钙，磷，铁等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，也是餐桌上不可多得的美味佳肴。

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推荐食谱：【红烧鳝鱼】

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1.准备鳝鱼一斤左右，先去除鳝鱼的内脏，平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀，再斩成3到4厘米长的段，放入小盆里面，蒜子，大葱，生姜分别切成片，再放入一小把红干椒备用。
2.洋葱半个切成片，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块，用来配色。

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3.锅里面添入清水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，用清水冲洗两遍。
4.另起锅添入食用油，油温6成热时下入鳝鱼段，滑油15秒左右倒出控油，鳝鱼经过高温滑油，可以瞬间锁住水分，增加外酥里嫩的口感。

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5.锅中再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，倒入漏勺中控油，锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入适量的清水，开始调味。
6.加入适量的料酒去腥，少量的生抽，白胡椒粉，白糖，然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子，再加入少许老抽调底色。

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7.改中小火继续煮3分钟，使鳝鱼慢慢入味，然后勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
三，黄鱼

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[蒜烧小黄鱼]

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1.准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液，在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。

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2.准备生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段放入鱼盆中，加入食盐，料酒，用筷子拌匀腌制10分钟。
3.蒜子一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。

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5.起锅添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅。煎至鱼肉两面金黄，即可倒出控油。
6.锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水，加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀。
7.放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。

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