脂肪含量5%左右，比大米高出将近30倍，其中主要为中性脂（三酰基甘油>90%，甘油二酯约为5%），还有2种油体蛋白亚基（H-油脂蛋白、L-油脂蛋白）和一种油体钙蛋白 。薏米中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等，分别占脂肪酸总量的51.6%，32.2% 。这些不饱和酸具有缓解血液中过量胆固醇、增强细胞的膜透性、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功能 。
参考资料来源：百度百科-薏米
参考资料来源：百度百科-绿豆
参考资料来源：百度百科-赤豆

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