步骤如下:
1、收获的新鲜魔芋清洗,去皮,切成条状或片状;
2、立即投入水中浸泡2~3天,每天换水2~3次;
3、使用烘烤设备脱水干燥;
4、烘干的魔芋条或片采用专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋粉 。
新鲜魔芋怎么加工成魔芋粉??需要材料:魔芋、灶灰水、石灰水
1、先用清水浸泡魔芋,再用刷子把魔芋表皮洗净
2、准备灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏网把灶灰和水分离开)
3、准备石灰水(在罐子里加水放入石灰,浸泡发酵12小时之后取出即可)
4、重新准备干净的器皿,加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水,再依次分量加入石灰水
5、开始刮魔芋入器皿中(一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀,直至被水溶解)
6、等待6小时之后,用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水
7、魔芋由淡灰色变成深色的时候即可捞出 。取出后用水浸泡,等待晾凉,魔芋就制作完成了
魔芋粉如何制作干魔芋粉制作魔芋的方法如下:
1.先把干魔芋粉浸泡 。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡,这样可以去掉氢氧化钙的碱味 。每2-3小时换一次水,因为水里一直会有碱味杂质释放出来 。经过五次换水后,当水质变清,魔芋变成白色透明的颜色时,就可以炒制了 。
2、炒制 。炒制是将魔芋与其它配料混合,使其炒制入味,可根据个人所需,将魔芋变成不同的口味 。炒制的配料主要有:酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等,在用量上,主料与配料分别占80%和20% 。先将配料倒入蒸汽夹层锅,再放入魔芋,然后立即搅拌均匀,盖上锅盖让其充分加热 。开锅后,再炒制5分钟,出锅 。静置8小时,让魔芋块充分吸收汤汁后,就可以烘干成魔芋干了 。
【新鲜魔芋怎么加工成魔芋粉】3、烘干 。当汤汁充分入味后,要把魔芋块捞出来,平铺摆放在网状烘盘里,放入热风循环烘箱,进行烘干 。烘干温度掌握在80℃-90℃之间,时间为4-6个小时就可以出烘箱了 。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了 。
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