江南一带 ， 春天一定要吃的食材还有春笋 。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋” ， 出土后称为“春笋” 。冬笋肉质更细密 ， 有一点涩麻 ， 鲜甜 ， 口感很丰富；而春笋因为已经长出地面 ， 就像树芽一样 ， 虽没有冬笋丰富的口感 ， 但是更嫩滑爽口 。
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笋一定要买嫩的 ， 较老的话纤维过多吃着会有点渣 。虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道 ， 春天的活虾价格也不会那么贵了 ， 配上笋子一起炒 ， 鲜上加鲜！
今天我们要用笋来做一道非常好吃的笋炒大虾仁 ， 但是我们的这个笋可以根据市场季节销售的笋都可以吃 ， 就是季节性的笋口感更好一些 ， 但是我们主要笋给大家分享这个技法 。
【春笋怎么做好吃视频 春笋怎么做好吃】按照我们的做法这样笋不会有酸涩味 ， 而且虾仁还鲜嫩Q弹好吃 ， 整体吃下去有一点点的焦香感 ， 能有小时候妈妈的味道 。所以这个菜的做法很简单而且营养还是非常丰富的 。具有化痰止咳、补血益气、明目、健脾等作用 ， 所以老少皆宜 。
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笋炒大虾仁的配料：
笋200克 虾仁100克 红椒50克 盐3克 糖3克 芡粉水适量
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我们挑选好的笋然后再要去掉笋衣 ， 这个根据底部比较老的笋哪些可以用刀切除 ， 然后取中间的笋肉部分 ， 再进行消除笋的外衣 ， 看到笋肉就可以 。
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我们笋进行一切为二 ， 然后再切成菱片形状就可以 。
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我们选用新鲜的虾仁 ， 个头需要大一些这样我们制作的时候口感好一些 。在虾的背上开一下刀 。
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锅中热水中下入少许的盐巴3克 白糖5克 ， 然后再将我们刚切好的笋下入锅中 ， 下糖的目的主要就是去除笋的酸涩味 ， 稍微煮开一会儿我们就捞出来备用 ， 沥干水份就可以 。
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然后我们虾仁也放入刚刚加入 盐和糖的水中进行焯水就可以 ， 捞出沥干水分备用！
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我们锅中下入少许色拉油 ， 烧热后加入葱和蒜片 ， 小火炒香 。
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炒香的色拉油下入焯水的笋片和红椒进行小火炒香 ， 下入少许的盐3克 鸡精3克 白糖3克 ， 再下入虾仁一起小火炒香炒入味 。
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