高汤的做法及配料怎样做高汤

小寒过后就进入三九了 , 很多地方已经飘雪了 , 最近两天阴雨连绵 , 一出门就能感觉屋外冷飕飕的 , 寒气挺重 。
我们周口今年挺难 , 下半年这几次疫情都把周口给捎带上了 , 能不出去吃饭的就不出去了 , 能推掉的应酬 , 该推掉的也就推了 。
别管能出门还是不能出门 , 天冷了这汤咱得学着炖起来 , 炖一锅大骨头汤 , 清口喝也行 , 煮面条也香 , 吃火锅还能做汤底 , 就是炒菜时添一勺也香 。

高汤的做法及配料怎样做高汤

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骨头汤怎么炖才能浓白鲜香 , 入口不油腻又没腥味呢 , 其实方法很简单 。
------【炖骨头汤】------
这骨头汤想炖好 , 还真得有点技巧 , 调料不能乱放 。
早上刚买的大棒骨 , 炖的时候先敲开 , 不然骨髓炖不出来 。
第一步:泡
砍好的大骨头 ,  用清水泡上两三个小时 , 把里面的血水全泡出来 , 不然炖出来汤会发黑  , 还一股子腥味 。
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第二步:焯水
把泡好的大骨头 ,  清洗干净凉水下锅 , 呲进去五毛线的料酒去腥 , 放点葱段 、姜片小火慢慢地加热 。
大骨头汤  , 想要炖浓炖香 , 只有把血沫炖干净  , 骨头汤才不会腥 。
汆煮的时候  , 经常撇撇沫 , 约摸着煮个五六分钟 , 没有血沫溢出来以后捞出来 , 用温水冲洗干净 。
一定要用温水  , 凉水一激 , 再咋炖汤  , 也不会浓了 。
第三步:煎
充分滑锅以后 , 加一勺猪油 , 把骨头放进去 ,  中火煎至表面金黄 , 这样炖出来的骨头汤才更加浓香 。
一直把骨头煎的黄兰兰类  , 放进去几个姜片 。
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炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了?能不能再加点料酒了?
料酒最好也别放 , 料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完 , 炖汤就不需要再放料酒 。
【高汤的做法及配料怎样做高汤】炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒 。不然炖出来的汤容易发黑 ,  还一股子大料味儿 , 这个大料味把汤的鲜味都掩盖了 。
倒进去半锅开水  , 一定要用开水 , 开大火进行炖煮 , 水最好是一次加够了 。
第四步:炖
烧开以后  , 咱起到砂锅里面 , 铁锅的话 ,  炖汤容易发黑 , 把里面的碎渣沥出来  , 尽量保持汤的纯净 。
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盖上盖  , 煮到开锅 ,  汤已经呈现乳白色了 , 再放进去两根 “党参” , 这东西可是男人的加油站 , 女人的美容院  , 好着哩 。
不过“党参”放多了 , 喝了会上火 。
继续大火加持 ,  炖上半小时 , 把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来 , 若是眼瞅着水炖的少了 , 只能往里面加开水 。
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老话说的好  , 大火出浓汤  , 小火出清汤 。加开水大火炖  , 这是骨头汤浓白的关键 。
半个小时以后  , 转为中小火 , 盖上盖继续炖一个小时 , 让骨头全面析出营养 。
第五步:吉时已到  , 开盖 , 看看这汤色又浓又白 。
上面  , 微微飘着一层油花 , 咱用勺子撇出去省地喝着腻 。
炖这大骨头汤 , 炖的时候放点姜片、党参 , 这两样东西就行 。
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喝的时候放点盐调个底味 , 撒点香菜、小葱花啥的 , 再怼个烧饼 , 热乎乎的喝一碗 , 就这三九天 , 驱寒暖胃 , 喝完身上马上就能热乎乎的 。