鱼丸：
材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克 。
调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克 。
做法:
1、 取鱼肉500克 ， 剁成鱼泥 ， 加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀；
【虾丸鱼丸的配方】2、 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ， 即成鱼丸料子；
3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中 ， 上火煮开 ， 并保持微开3分钟撇去浮沫 ， 用漏勺将鱼丸捞出即成 。
虾丸的制作只要将鱼肉换成虾肉即可 。

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