为什么包子里面都是烂肉而汉堡用的是整块的肉 _为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？

Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡Hamburg) ，今日的汉堡是德国最为繁忙的港口，在19世纪中叶的时候，居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状，这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。1836年，一道以"汉堡牛排"Hamburg steak)命名的菜出现在美国人的菜单上;从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出，当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了，就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期，美国人对Hamburg steak的做法进行了改良，然后开车把它送进了快餐店，这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。
为什么牛肉汉堡都放牛肉馅做的肉饼而不放整块牛肉？那汉堡包的肉都是用什么做的呢？每个快餐店都不太一样，不过可以大致的了解，应该是用鸡肉，猪肉，牛肉碎粒用人工拼接的手法重新合成为一块肉饼。这样的的肉饼合成价格低廉，它可以大量生产，所以也被快餐店广泛应用。在家里如何做出好吃的汉堡包肉饼呢？记住“64比例” ，也能做出好吃的汉堡包我们可以选择牛肉和猪肉来做，牛肉和猪肉进行混合，不同的比例可以改变它的口感。好吃的汉堡包肉饼，口感柔软，味道柔和，那是怎么做的呢？记住一个诀窍：多放牛肉它的肉味会更加的浓郁，多放一点猪肉会更柔软。所以把这两者进行组合搭配，就可以做出快餐店中汉堡包的味道了。关于肉馅的比例，我们可以根据食用的人群来定，如果是做给小孩子吃的话，可以多选择一点猪肉，如果是年轻人，喜欢劲道一点那就选择牛肉多一些。不同部位的肉，味道和软硬度也不同。瘦肉偏多时，肉饼就会偏硬，肥肉较多时，吃起来很软但是也会比较的腻。适度的脂肪可以产生更好的味道和口感。按照我的经验，将牛肉和猪肉以6:4的比例添加，这样可以完美的获得肉香浓郁和柔软多汁两种效果。所以想要做出好吃的肉饼，用牛肉和猪肉进行搭配就可以了。大家制作的时候，也要记住一点，尽可能的让汉堡包中间部分薄一点，这样做的目的就是，能够让中间部分更容易熟透，因为我们在煎炸的时候，它的中间部分是会隆起的，所以为了更加的好看，同时口感更好，我们在制作肉饼的时候，要稍微的压的薄一点，这样加热起来也不会那么费劲了。汉堡包肉饼，要做到大火上色小火慢煎，防止它煎糊或者是出现夹生，由于肉馅中包裹了空气，所以在煎的时候也需要花一定的时间，不能太急，不然容易出现半生不熟，这样很容易出现食物中毒的情况。
为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？
包子是我国的传统面食，包子也有各种区分，比如汤包、小笼包、蒸包、煎包等。包子的馅是包子最重要的“精髓” ，如何能调出好吃的包子馅是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的馅儿成团，有的则是散散的，那么包子馅不成团是怎么回事呢？
1、由于种植方式不同，加工成馅料的肉类效果不同。当肉被磨成肉酱时，它被蒸成肉球；把大豆捻或切成块，用蒸汽将馅料蒸成松散的形状。
2、肉馅与蔬菜的比例是形成肉丸或松肉的另一个重要因素。当配菜与肉的比例为1:1或以上时，它变得松散，当它小于1:1时，它是一团肉。
【为什么包子里面都是烂肉而汉堡用的是整块的肉】3、肥肉和瘦肉也会影响结果。肉馅的最佳比例是肥4瘦6 ，至少肥3瘦7 。
4、切碎后，加入肉汤搅拌至肉汤完全被肉吸收，肉质呈胶状，能有效地使肉粘在一起。
5、冷冻肉汤过多也会影响蒸煮时馅料的稠度。
6、最重要的是搅拌它。拿一根筷子朝一个方向搅拌。加入一些蛋清等等。关键是要大力搅拌。