只有一种是真正的维生素A冠军 ， 那就是奶油（黄油、白脱） ， 维生素A含量高达840微克RAE/100克 。
7 饱和脂肪酸含量这个必须是椰子油排第一位啊 。我家的椰子油到23摄氏度才会融化 ， 冬天都是硬邦邦的凝块 ， 猪油牛油黄油等大众心目中饱和度高的脂肪也自叹不如呢 。
- 按我国数据 ， 4个椰子油样品的饱和脂肪酸含量平均为85.0% 。
- 植物油中的第二名是棕榈仁油 ， 饱和脂肪酸含量在53%~77%之间 。
- 第三名是是棕榈油 ， 两个样品的饱和脂肪酸平均含量是50.0% 。
- 第四名是花生油和稻米油并列 ， 饱和脂肪酸平均含量在17%~20%之间 。
- 然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油 ， 大约在12%~16%之间 。
- 葵花籽油在10%左右 ， 菜籽油和茶籽油更低一些 ， 还不到10% 。
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8不饱和脂肪酸总量饱和脂肪酸含量最低的 ， 自然也就是不饱和脂肪酸最高的了 。
所以 ， 最高的前三名是菜籽油、茶籽油和葵花籽油 。
然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油 。
棕榈油、棕榈仁油和椰子油垫底 。
9 单不饱和脂肪酸含量橄榄油之所以闻名遐迩 ， 其实就是因为它富含单不饱和脂肪酸 ， 确切地说 ， 是富含油酸（十八碳一烯酸） 。单不饱和脂肪酸对心血管比较友好 ， 有利于提升HDL-c（所谓“好胆固醇”） ， 降低LDL-c（所谓“坏胆固醇”） 。
其实 ， 如果要得到单不饱和脂肪酸 ， 不一定非要买橄榄油 。还有很多其他选择 ， 性价比也许会更高 。
- 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达70%~78% 。
- 茶籽油也毫不逊色 ， 是75%~79% 。
- 高油酸葵花籽油是78% 。
- 高油酸花生油是75% 。
- 低芥酸菜籽油是59%~65% 。
- 花生油是38%~45% 。
- 稻米油是38%~40% 。
- 芝麻油是35%~40% 。
- 玉米油是28%~31% 。
- 葵花籽油是20%~30% 。
- 大豆油是21%~25% 。
- 椰子油是6%~8% 。
植物油中的omega-3脂肪酸是alpha-亚麻酸 。它可以在人体内转化为DHA ， 不过在杂食者中的转化效率只有3%~4% 。虽然听起来不算高 ， 但omega-3脂肪酸的需求量并不大 ， 即便是孕妇 ， 每天只需要250~500毫克的DHA就够了 。
如果按一天要吃250毫克DHA算 ， 而转化率只有3% ， 一天只需要吃8.3克的alpha-亚麻酸而已 。靠吃油来满足 ， 还是有可能性的 。
常见植物油中alpha-亚麻酸含量最高的 ， 毫无疑问是麻类种子榨出的油了 ， 含量在30%~60%之间 。其中亚麻籽油最为突出 ， 但胡麻油、大麻油、火麻油等麻类家族的油也都有类似的优势 ， 各品种和产品的差异有所不同 ， 但都大幅度领先其他植物油 。
此外 ， 还有牡丹籽油、紫苏籽油等小众油品也有这个高alpha-亚麻酸优势 ， 不过一般超市里买不着 。
第二台阶就是alpha-亚麻酸含量在5%~10%之间的一些油品了 。包括核桃油、低芥酸菜籽油和大豆油 。松子的油也在这个族群里 ， 只是松子实在太贵了 ， 用来榨油太可惜 。
其他的油就基本上没有供应omega-3脂肪酸的意义了 。橄榄油也好 ， 茶籽油也好 ， 花生油也好 ， 玉米油和葵花籽油也好 ， alpha-亚麻酸含量通常低于1% 。
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11 Omega-6脂肪酸含量植物油中的omega-6脂肪酸主要地亚油酸 。在我国现有的油品里 ， 亚油酸丰富的品种大行其道 ， 缺乏可能性很小 。
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