为什么蒸馒头的时候总是起底子( 二 ) _馒头起底是怎么回事

为什么蒸馒头总会烫锅底？主要原因有二：一个原因是面团醒发不彻底。另一个原因是，面团醒好后直接用开水蒸，因为锅里的水开了之后，把发好的面团放进去后，由于锅内温度迅速提高，导致发的面团直接蒸死了。
如果要避免蒸馒头时不烫底，就要注意以下三个方面：
1，面团需要发到彻底，真正发完全的面团，其闻起来是有酸味的。发面时，面粉和水是2：1的比例，这里的水一定要是温水。在温水中加入适量的酵母，面粉与酵母的比例为：100：1，再加入少许的白砂糖，搅拌均匀之后，边搅边倒入面粉中，然后开始揉面，揉到不粘手，不粘盆，然后盖上盖子。讲装有面团的盆放在装有热水（40°左右）的盆里。当面团膨胀到原来的3倍后，几乎就差不多了。
2，将馒头放进蒸笼中时蒸锅中的水一定是凉水。
3，蒸锅中水沸腾后，将火调为中火慢慢蒸。