为什么蒸面条时总是要用黄豆芽 _用干面条蒸面条的家常做法大全

这是北方人的习惯，原因是：
绿豆芽做蒸面条时，不够膨胀，所以面条和绿豆芽就会卷在一起，用黄豆芽做蒸面条，则不会出现这类问题，因为黄豆芽有豆瓣，黄豆的豆瓣很大，能把面条与菜支撑出一个空间，所以蒸出来的面条不会因为不透气而粘在一起或者卷在一起。
或用芹菜做蒸面条的，加上一些肉块，味道更鲜美。
如何让蒸面条不粘？等水开了以后再把面条放到蒸箅上蒸，蒸箅上可以先铺一层黄豆芽，也可以不放，用大火蒸，3-5分钟即好，这样蒸出来的面条就不会粘在一起。
扩展资料：
主料：面条1000g
辅料：油 20m、盐 10g、白菜 100g、豆芽 300g、豆瓣酱 10g、大葱 20g、生姜 10g、鸡精 5g
具体步骤：
1、原料准备好备用。
2、五花肉先炒好。
3、之后放入豆芽翻炒。
4、加入白菜翻炒、菜炒好之后出锅备用。
5、面条放在下面菜在上面放锅蒸。
6、十五分钟就可以吃了。
用干面条蒸面条的家常做法大全蒸面条是一种很常见的面条做法。蒸面条既有汤面条的鲜美，又有炒面条的干爽，蒸面条综合了汤面条和炒面条的优点，因此深受人们喜欢。一般情况下人们做蒸面条时会选择干面条，那么用干面条蒸面条的家常做法大全是怎样的呢？一起来了解一下相关的问题。
用干面条蒸面条的家常做法大全锅中加水，将干面平铺在篦子上。抹植物油蒸。往干面上抹少许植物油。蒸2分钟，在表面喷一些水（喷水可以避免干面太干，有了一层油的包裹，喷过水的干面也不会粘连在一起）。准备菜大肉蒜薹辣椒。蒸面条的时候来准备菜大肉切丝，蒜薹去头切段儿，辣椒切段儿。葱姜蒜爆锅放肉丝翻炒。
炒锅中加适量大油（没有大油可以用植物油代替），放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒。放入蒜苔等青菜继续翻炒。放入蒜苔等青菜继续翻炒，加入适量水。可以调整咸淡。要拌面条，可比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。面条放锅中搅拌均匀面条蒸好了，关火。把面条放到菜锅内搅拌均匀。拌面上锅蒸。拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散油润的蒸面条就做好了。
干面条也可以做蒸面。干面条薄薄的铺三层，放蒸箱里蒸熟。没有的话在液化气上蒸锅蒸一样的。肉切好。放入十三香生抽盐抓匀静置。把黄豆芽焯水。蒸面条配菜无非黄豆芽、肉、蒜苔、芹菜、豆角。肉、豆角、豆芽这三样做蒸面条里好吃。我老公豆角吃够了，我最近都没买豆角。切葱姜、茴香下热油锅。然后放入肉翻炒。放老抽盐。把豆芽放锅里一起翻炒,不用炒太熟。因为还要蒸。放入适合自己口味的调料：老抽、盐、十三香。放入开水，因为一会儿要拌面条。把蒸好的面条拿出来散开。如果有点干不是太熟。可以倒点食用油喷一点水。把菜和面搅拌一起再蒸。完美出锅。
买的干面怎么做焖面【为什么蒸面条时总是要用黄豆芽】 材料：茄子1个，干面250克，大蒜5瓣，葱1根，生抽、白糖、盐、香油各适量。做法：茄子去皮洗净，切成粗丝；大蒜拍扁成稍稍切碎；葱洗净后切成碎备用。锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入干面稍稍焯烫一下，捞出沥干水分待用。另起一锅，加入适量油烧后，放入葱末，1/2的蒜末炒出香味，然后放入茄子炒匀。
继续翻炒茄子30秒，然后加入生抽、白糖、盐，淋入清水没过茄子表面，加盖用中火焖至汤汁烧开，小心地将汤汁倒在一个汤碗中备用。将火力调到最小，用铲子将茄子均匀的铺在锅底，将干面分两次加入，均匀地铺在茄子上面；每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。加盖中小火慢慢焖，直至锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和茄子拌匀，撒上剩余的蒜末，淋上适量香油，搅拌均匀即可食用。