为什么我做得肉丸不成型呢( 二 ) _我做肉丸做不成形，很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西，肉丸才不会散呢？

肉丸子不能成形的原因丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
怎样做肉丸才能成形呢做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散开、容易成型。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。
肉丸的具体做法如下
【冬瓜肉丸汤】
食材用料：
猪肉馅、冬瓜、杏鲍菇、虾皮、鸡蛋清、糯米粉、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉。
做法步骤：
冬瓜和杏鲍菇分别清洗干净切片；猪肉加上葱姜末剁成肉泥；
猪肉馅中加入一个鸡蛋的蛋清，加一整个鸡蛋也可以，加入适量的糯米粉、食盐、生抽、蚝油、白糖，顺着一个方向搅打上劲；
往肉馅中少量多次的加入清水，朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹好吃；
锅里倒入适量的水，烧至微微沸腾，转小火下肉丸，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底；
【为什么我做得肉丸不成型呢】放入切好的冬瓜和洗干净的虾皮，小火煮5分钟，加入杏鲍菇煮2分钟，加适量的盐调味，搅匀即可关火盛出。